Vieiras para el desayuno

EL PLATO: Vieiras chamuscadas
EL RESTAURANTE: Mercado de Hakodate, Hokkaido, Japón

Hokkaido, el territorio más septentrional de Japón, es donde ocurre el sushi. Rey cangrejo, calamar, erizo de mar, salmón: todos prosperan en estas aguas frías. Mientras que los mejores chefs de sushi de todo el mundo pagan una enorme cantidad de dinero para que estos productos sean enviados a sus puertas, la recompensa puede ser suya con un simple paseo por el mercado.
En el mercado matutino de Hakodate, las exhibiciones de criaturas marinas en forma de arco iris se extienden por bloques. Toma un tazón de arroz y ve a rematar con los mariscos más frescos del planeta. (Por $ 10, puedes atrapar tu propio calamar, luego filetearlo frente a ti). O mejor aún, visite a la pareja de ancianos en la esquina del mercado con la parrilla destartalada y la multitud clamorosa. El hombre bombardea las vieiras vivas, luego las salpica con soja y se las pasa a su esposa, quien las asa sobre una llama agresiva hasta que su licor burbujea y sus bordes se chamuscan suavemente. Los probamos para el desayuno: cinco dólares te comprarán un desayuno de proteína pura de extraordinaria delicia.
¿No ves un viaje al norte de Japón en tu futuro cercano? Cocine vieiras, ostras y almejas en sus conchas con un chorrito de soja sobre una parrilla caliente y prepárese para el transporte.

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