¿La mejor comida de salud?

La col rizada rica en nutrientes y llena de texturas se ha convertido en un elemento básico de alta gama para restaurantes. Sáltate esas comidas caras y cocinalas en casa para un bocadillo, una ensalada o incluso un entrante.

ACTUALIZA TUS ENSALADAS

Limonada kale caesar—Utir col rizada en lugar de verduras como la lechuga romana le da a tus ensaladas capas extra de sabor y textura.

Lo que necesitarás:
1 yema de huevo
Jugo de 1 limón
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de canola
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de pecorino romano rallado, y más por servir
Sal y pimienta para probar
2 manojos de col rizada toscana, lavada, de tallos y en rodajas finas
8 piezas de anchoas blancas (opcional)

Como hacerlo:

1. En un procesador de alimentos, mezcle la yema de huevo, el jugo de limón, el ajo y el vinagre de vino tinto, agregando gradualmente los aceites, hasta que el aderezo esté espeso y cremoso. Agregue el queso y sazone con sal y pimienta.

2. En una ensaladera grande, tira la col rizada con el aderezo. Servir con más queso y anchoas si se usa.

Rinde 4 porciones (Receta de Josh Capon, chef ejecutivo de B&B Winepub en Nueva York. * El consumo de huevos crudos puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.)

AUMENTAR SUS BOCADILLAS

Papas a la paprika ahumadas—Cocinar la col rizada extrae su contenido de agua, haciendo que se vuelva crujiente. Cruje este bocadillo ahumado y salado y podría sofocar su yen para obtener papas fritas.

Precaliente su horno a 400 ° F. Retire los tallos de un montón grande de col rizada y corte las hojas en trozos grandes. En un tazón grande, mezcle las piezas de col rizada con 1/4 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de paprika ahumada. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, esparza la col rizada y ase hasta que las verduras estén secas y crujientes, aproximadamente 30 minutos. Mezcle con 1/2 cucharadita de sal marina y sirva.

Rinde 6 porciones

EQUILIBRAR SUS CARBUS

Orecchiette Con Salchicha Y Col Rizada—La colza toma solo minutos para marchitarse en una sartén, equilibrando la riqueza de la salchicha, el queso y el aceite de oliva en esta pasta de preparación rápida.

Lo que necesitarás:
1/2 cucharada de sal kosher
1 libra de pasta orecchiette seca
1 libra de salchicha italiana fresca
8 tazas de col rizada, tallada y picada
1 1/2 tazas de frijoles cannellini enlatados escurridos
Ralladura y jugo de 1 limón.
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Como hacerlo:

1. En una olla grande, ponga a hervir 5 litros de agua y la sal. Cocer la pasta hasta que esté al dente. Reserve 1/4 taza de agua; Escurrir la pasta.

2. Mientras tanto, en otra olla grande, cocine la salchicha a fuego medio, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorada. Transfiera la salchicha a las toallas de papel. Agregue la col rizada a la olla y cocine hasta que esté blanda, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles, la pasta escurrida y el agua de la pasta. Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté completamente cocida, aproximadamente 2 minutos.

3. Retire la olla del fuego, agregue la ralladura de limón y el jugo, el queso, el perejil, la mantequilla, la salchicha y el aceite de oliva.

Rinde 6 porciones (Receta adaptada del nuevo libro de cocina de Michael Symon. Carnívoro, fuera ahora.)

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