Cocinar una cura deliciosa resaca

A veces en la vida necesitas seguir tu instinto.

Descubrí este hecho cuando encontré shakshuka, una cazuela tunecina tradicionalmente servida para el desayuno. Las resacas temen la comida de salchichas picantes y huevos escalfados, pero shakshuka sabe muy bien en cualquier momento del día (o en cualquier estado mental). Es abundante Es saludable. Es un antojo.

Shakshuka me saltó mientras caminaba a través de un mercadillo en Jaffa, Israel. Sobre los sonidos de los vendedores ambulantes persistentes, escuché el suave chisporroteo de lo que solo podía ser la carne cocinándose sobre una llama abierta. Luego me golpeó: salchichas, pimientos, tomates y pimentón, en abundancia. Seguí el olor.

Ubicado entre una tienda de muebles kitsch y una serie de puestos de mercadillo, encontré a un hombre detrás de una sartén: el Dr. Shakshuka, propietario del Dr. Shakshuka en 3 Beit Eshel, Tel Aviv 6802503, Israel. El médico es un pequeño chef libio-israelí que, según mi opinión, sabe al menos tres palabras de inglés. El primero es "intentar". El segundo es "¿más?" ¿Y el tercero? Tendrá que ir allí usted mismo para averiguarlo (viene con un guiño astuto y una carcajada cariñosa).

Afortunadamente para nosotros, el Dr. Shakshuka (nombre real Bino Gabso) es un hombre generoso, y compartió su receta para su Chef real Versión ganadora de un episodio de este plato sizzling.

shakshuka
Receta de Bino Gabso (a.k.a Dr. Shakshuka)

Lo que necesitarás:
¼ taza de aceite vegetal
10 dientes de ajo, picados
½ lb. salchicha merguez, tripas retiradas
3 chiles verdes picantes, como Anaheim, jalapeño o Serrano, cortados en tiras
6 tomates, en rodajas
½ cucharada de sal
1 cucharada de pimentón caliente
½ cucharada de pimentón dulce
8 huevos
Pita calentada, para servir

Como hacerlo:
1. En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos. Agregue la salchicha y los pimientos y cocine hasta que la salchicha se dore, aproximadamente 2 minutos durante dos minutos. Agregue los tomates a la sartén y cocine hasta que estén suaves, de 2 a 3 minutos. Añadir la sal y el pimentón. Revuelva hasta que estén bien combinados.
2. Baje el fuego a medio-bajo y córtelo con cuidado en los huevos. Cocine hasta que la clara de los huevos se asiente, de 3 a 5 minutos, haciendo estallar las burbujas de clara de huevo con la punta de un cuchillo afilado. (De esa manera, la salsa no explotará en toda su cocina.) Retire la sartén del fuego y sirva con pita.