Fiesta en costilla rellena de andouille

A medida que se acerca el fin de año, también pasará más tiempo con la familia, la alegría de regalar, y ese sentimiento cálido y confuso, a veces conocido como el "espíritu festivo".

¿El saludo de la temporada que más espero? Cocinando y comiendo enormes trozos de proteína animal. Doy la bienvenida a los pavos de Acción de Gracias, a los jamones festivos y al lomo de cerdo. Traiga el pollo asado, el cordero chamuscado y las patas de res. Comprar y cocinar estas aves enteras y cortes reales es mostrar su generosidad. Comerlos no es meramente consumir o disfrutar. Es para complacer.

Agregue a la línea de preparaciones tradicionales de carne grande la siguiente receta. Es una costilla rellena con un relleno de inspiración criolla que está repleto de salchichas Andouille picantes y ahumadas, una variedad de verduras y ajo. El plato es cortesía de Robert St. John, chef ejecutivo y propietario de Purple Parrot Cafe en Hattiesburg, Mississippi.

Su asado de costillas rellenas es más fácil de quitar que un pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias y menos costoso que un cordero. Si hace demasiado frío para asar, siempre puede marcar el corte con una sartén grande o una sartén de hierro fundido (o, en caso de apuro, un soplete de cocina) y terminarlo en un horno a 375 ° F.

El producto terminado, en todo lo que es salchicha y carne de res, se ve tan impresionante como sabe.

Con la comida tan buena, las vacaciones no pueden llegar lo suficientemente rápido.

Costilla Rellena De Andouille
Receta de Robert St. John, chef ejecutivo y propietario de Purple Parrot Cafe en Hattiesburg, MS

Lo que necesitarás:
1 cucharada de grasa de tocino o aceite de canola
1/2 lb de salchicha andouille, cortada en cubitos
1/2 cebolla amarilla, picada pequeña
2 costillas de apio, picadas pequeñas
1/2 pimiento rojo, picado pequeño
1 taza de champiñones, cortados en cubitos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de condimento criollo
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 huevo, ligeramente batido
1/2 taza de migas de pan panko
1 4 a 4 1/2 lb. Asado de costilla de primera calidad, recortado del exceso de grasa y llevado a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharada de condimento para bistec

Como hacerlo:
1. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la grasa de tocino o el aceite de canola. Agregue la salchicha Andouille y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos.
2. Drene el exceso de grasa, si es necesario, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Reduzca el fuego a medio bajo y agregue las cebollas, el apio, los pimientos rojos y los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, de 6 a 8 minutos.

Agregue el ajo, el condimento criollo, 1 cucharada de pimienta negra y la albahaca. Cocine, revolviendo, hasta que esté bien incorporado, de 2 a 3 minutos. Transferir la mezcla a un tazón grande y dejar enfriar. Luego mezclar en el huevo y las migas de pan.
3. Rellenar la costilla. Usando un cuchillo largo y estrecho, hizo un agujero de aproximadamente 3 pulgadas de ancho en el centro del asado que corre a lo largo de la carne. Descanse el asado con un lado plano hacia abajo y luego rellene el orificio con la mezcla de Andouille, empacando con una cuchara o con los dedos a medida que avanza. (Nota: Dependiendo del tamaño del asado, es posible que tenga sobrante de relleno sobrante).

4. Precaliente su parrilla para calentar a fuego alto. Cepille el exterior de la costilla con aceite de oliva y cubra con el aderezo de bistec y la pimienta negra restante.
5. Sear la costilla principal en cada lado plano hasta que esté bien caramelizado, girando una vez, aproximadamente 20 minutos en total. Transfiera el asado al calor indirecto, cierre la tapa de la parrilla y cocine hasta que esté cocida, aproximadamente 1 hora y 15 minutos para el medio raro.
6. Deje que el asado se asiente durante 15 minutos. Luego córtelos en filetes de 1 pulgada de grosor y sirva.