Los 5 mitos que debes saber sobre la carne de vacuno Kobe

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Estás en un asador. Usted ve la carne de Kobe en el menú. Lleva una etiqueta de precio gordo. ¿Vale la pena?

Matt Goulding, autor del nuevo libro. Arroz, Fideos, Pescado, una guía de viaje gastronómica a las maravillas comestibles de Japón, te guía directamente.

Mito # 1: la carne de Kobe proviene de Kobe, Japón.
En este momento no existe una definición regulada por la FDA para "Carne de res Kobe" en Estados Unidos. "Kobe es una ciudad famosa por la calidad de su Wagyu (el nombre propio de la carne japonesa), pero representa menos del 1 por ciento de toda la carne japonesa", escribe Goulding en Rice, Noodle, Fish. "Wagyu, profusamente veteado, proviene de casi todas las cuarenta y siete prefecturas de Japón".

Nota de Geeky: En septiembre de 2015, Japón solicitó una solicitud de Indicación Geográfica. Si es aceptado por la FDA, surgirán normas más estrictas sobre el uso de la "carne de res Kobe".

Mito # 2: la carne de res "al estilo de Kobe" es esencialmente lo mismo.
No "Kobe es lo que su gastropub local llama sus controles deslizantes", escritores de Goulding. Un ranchero estadounidense (o neozelandés o australiano ...) podría criar a una vaca para que tenga una alta proporción de grasa / músculo, pero el sabor puede palidecer en comparación con el de Wagyu genuino.

Mito # 3: ¡Los ganaderos dan cerveza de ganado vacuno Wagyu!
No es la norma. "Los rumores de que las vacas japonesas engordan con la cerveza, el sake y los masajes resultan ser muy exagerados", escribe Goulding. "Históricamente, una pequeña parte de la industria de Wagyu abogaba por la cerveza o el sake para estimular el apetito en los meses más cálidos ... pero la práctica se limita a un pequeño porcentaje del juego Wagyu en general".

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Mito # 4: Todo Wagyu es alimentado con pasto.
En realidad, lo contrario es cierto. "La mayoría de las vacas viven con una dieta rica en granos y se mueven muy poco, dos secretos para el intenso marmoleado intramuscular", escribe Goulding. Eso no significa que no coman pasto, todas las vacas lo hacen.

Mito # 5: La carne Wagyu es alta en grasa y realmente mala para ti.
Sí, Wagyu es gordo como el infierno (y por lo tanto increíblemente delicioso). La grasa y el colesterol en la dieta no eran los males nutricionales que los investigadores creyeron que eran, según numerosos estudios de los últimos años. Además, Wagyu es generalmente más alto en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón que la mayoría de la carne de res, dice Goulding.

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