Mejora tus habilidades de parrilla

Has dominado lo básico y ahora tienes hambre de algo más. Llévelo a un nivel superior con estas mejoras de sabor diseñadas para aumentar el sabor de sus alimentos cocidos a la llama.

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Mejora del sabor # 1: salmueras
Es el secreto de un gran pavo de Acción de Gracias, pero una salmuera hace que todas las proteínas sean más jugosas, tiernas y sabrosas, también. Piense en la salmuera como un sabroso baño para la carne. Para construir una salmuera, hierva 2 cuartos de galón de agua en una olla grande y agregue 1 taza de sal kosher. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Retire la olla del fuego, agregue las hierbas aromáticas (tomillo, salvia, romero, hojas de laurel) y las especias (granos de pimienta negros, pimiento rojo picado). Revuelva nuevamente y luego sumerja su proteína. La carne estará lista cuando se vea gorda, aproximadamente 30 minutos para cortes más pequeños como filetes de pescado, 3 horas para pechugas de pollo y de 8 a 12 horas para aves enteras.

Mejora del sabor # 2: Marinadas
En esta mezcla, un ácido (jugo de cítricos recién exprimido, vinagre, vino) y una base (aceite, miel, yogur) se combinan para dar a los ingredientes un sabor más fuerte que una lata de salmuera. Siéntase libre de freestilar sus adobos agregando salsa picante, hierbas frescas, ajo o incluso cerveza. Marine su comida (las verduras también tienen un gran sabor marinado) durante 30 minutos, como mínimo y durante la noche para obtener los mejores resultados. (¿Está buscando una buena salsa para bistec? Cambie a esta increíble receta.)

Mejora de sabor # 3: frotaciones
Los frotes llevan el nombre del hecho de que los frotas físicamente en la carne para la mejor distribución del condimento. La mezcla, generalmente una combinación de sal, pimienta, hierbas secas y especias también ayuda a formar una corteza crujiente. Para un roce básico, combine ¼ taza de pimienta recién molida con ½ taza de sal kosher y luego agregue cualquiera de los siguientes para ajustar el sabor: azúcar morena oscura, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, comino, chile ancho en polvo o pimentón.

Mejora de sabor # 4: humo
Para darle a su comida ese gran sabor y aroma a fuego abierto, use astillas de madera. Remoja las virutas (madera de manzana o cerezo con casi todos los alimentos) en agua durante al menos una hora. De esa manera, arderán en lugar de arder rápidamente. Mezcle las papas fritas en las brasas o, si está usando una parrilla a gas, en una caja para fumar con astillas de madera, y cierre la tapa de la parrilla para ayudar a que sus alimentos echen humo. (Para más información, vea por qué cada hombre necesita un fumador.)