Un enfrentamiento a la seguridad alimentaria

Le pedimos a un lector de MH que preparara una comida, y luego lo sorprendimos con una inspección de salud para ver qué es lo que él y el resto de nosotros estamos haciendo mal.

Nuestro chico: Jason Clester, 26, generalista de recursos humanos

Inspector sorpresa: Martin Bucknavage, asociado sénior de extensión de seguridad alimentaria en Penn State University

La comida: papas y pollo asado. Un estudio de los CDC del 2010 nombró a la gallina como la principal fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Lavabo
No enjuague el pájaro
Clester lo hizo, pensando que estaba siendo higiénico, pero el agua puede salpicar bacterias causantes de enfermedades del pollo al área alrededor del fregadero. Incluso tocó el pájaro con el grifo; ahora las bacterias pueden terminar en el vaso de agua de alguien. Así que no enjuague; El horno caliente matará los gérmenes.

Termómetro
Salvaguarda tu medidor
Mientras el pájaro cocinaba, Clester se metía en un termómetro para carnes. Leía 100 ° F: queda mucho por cocinar para alcanzar 165 °, la cocción mínima para las aves. Sacó el termómetro y lo puso sobre una toalla que se usa para limpiarse las manos. Mala idea: los patógenos pueden moverse al termómetro y transferirse desde allí.

Toallas de papel
Tienda inteligente
Las toallas de papel que tenía Clester se mantenían cerca del área de preparación de alimentos, donde las bacterias podían alcanzarlas. Guarde las toallas de papel lejos del área de preparación, como en un pasador ubicado sobre el mostrador.

Piso
Ahorre su comida
Mientras pelaba las papas, Clester accidentalmente dejó caer una en el suelo. Lo tiró, pero todo lo que realmente necesitaba era un enjuague rápido. El agua remueve los escombros; La cocina mata a los patógenos.

Utensilios
Tratar con cuidado
Clester se enjuagaba las manos a menudo, pero no usaba jabón. Una vez, sacó un tenedor de un cajón y lo devolvió. Los gérmenes pueden haber saltado al tenedor y otros utensilios. Toca la comida cruda? Jabón durante 15 segundos.

Refrigerador
Mantenlo lo suficientemente frío
La nevera no tenía un termómetro para verificar si los alimentos se almacenaban entre 36 ° y 40 ° F, la ventana segura para limitar el crecimiento de patógenos sin congelarlos. El problema podría surgir: Clester almacenó el pollo en el mismo estante que su fruta fresca, arriesgando la transferencia de gérmenes a los alimentos que luego comerá sin cocinar. Almacene la carne cruda en el fondo de la nevera para que los jugos no se derramen sobre otros alimentos.