Aprende el secreto de The Ultimate Sub

Los estadounidenses somos extraños en nuestro tratamiento de la mantequilla. Lo usamos fácilmente como lo haríamos con un aceite para derretir, hornear y freír, pero a menudo desechamos la mantequilla por lo que es, y solo—Puede ser: un condimento.

De esta manera, los franceses lo tienen todo sobre nosotros. La comida no oficial de Francia es barata y ubicua, y se le llama Jambon Beurre: un sandwich de lonchas de jamón y mantequilla sobre baguette. Es una combinación simple de equilibrio tremendo, con la mantequilla como ancla. Su sedosa riqueza se aferra a los riscos de la baguette, y las notas sutilmente dulces sacan la picazón carnosa del jamón. En la siguiente versión, el hinojo afeitado y el rábano rebanado proporcionan una textura refrescante.

Pero que es eso ¿La mantequilla no es saludable? Bueno, también lo es la mayonesa, el aderezo ranchero y casi cualquier otra cosa que se pueda preparar en un sándwich de Estados Unidos. La mantequilla no es un adorno más decadente que cualquiera de estos condimentos, sin embargo, sirve como una base complementaria para todo tipo de combinaciones de sabor.

Pruébalo aquí primero, y conviértete. Su almuerzo de un día de la semana nunca se verá, gustará o goteará igual.

Sandwich Jambon Beurre Royale
Receta cortesía del chef Jenn Louis de Portland Taberna sol

Lo que necesitarás:
1 baguette
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
Fleur du sel
1/4 bulbo pequeño de hinojo, rebanado muy fino
1 rábano, rebanado muy fino
Varias rodajas finas de cebolla o chalote.
8 onzas de jamón en rodajas finas
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de aceite de canola
Sal kosher
Pimienta negra

Como hacerlo:
1. Divida la baguette por la mitad, dejando parte de la corteza unida. Unte mantequilla en las mitades inferior y superior, y espolvoree ligeramente con fleur du sel.
2. Organice las rebanadas de jamón dentro de la baguette de modo que queden alineadas tanto en la parte superior como en la inferior.
3. Combine el hinojo, el rábano, la cebolla o el chalote, el vinagre y los aceites en un tazón pequeño, y mezcle para cubrirlos. Condimentar con sal y pimienta.
4. Coloque la mezcla entre las rebanadas de jamón, en el centro del sándwich. Cortar en cuartos. Rinde 2 porciones.