Reinventar el pesto con queso de cabra

Está bien, lo admitiremos. Durante nuestra prueba de sabor para los 10 quesos que cada hombre debe probar, nuestros editores se mostraron más que satisfechos al recoger trozos de queso y metérselos en la boca con apenas una salina como adorno. Comer queso fantástico es delicioso, pero también nos hizo preguntarnos: ¿a qué sabría el queso de su clase si lo usáramos en nuestra cocina?

Para continuar con Cheese Week aquí en Guy Gourmet, encontramos a un miembro de nuestros panelistas expertos, Matt Jennings, el chef y propietario de Farmstead & La Laiterie, en Providence, Rhode Island, por la respuesta. Le dimos la receta gratis con dos simples advertencias. Uno, el plato debe incluir queso de cabra (nos sobraba mucho). Dos, la receta debe estirar los usos culinarios del queso más allá de lo probado y verdadero. (Tortillas, ¿alguien?)

Jennings regresó con un pesto de queso de cabra brillante y cremoso hecho con menta y salpicado de almendras tostadas. "Hay un viejo dicho: si crece junto, va junto", dice Jennings. "Si dos ingredientes son de la misma temporada, como la menta y el queso de cabra, hay una mayor probabilidad de que se casen maravillosamente".

Slather en el maíz a la derecha de la parrilla, servirlo como un chapuzón para la fruta fresca, o simplemente colóquelo encima de un poco de penne para una cena simple.

Pesto de menta, queso de cabra y almendra tostada

Lo que necesitarás:
2 racimos grandes de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
1/2 taza de almendras enteras, tostadas
1/4 taza de queso de cabra envejecido
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta picada al gusto.

Como hacerlo:
Haga un puré de la menta, las almendras, el queso de cabra, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta que quede suave, agregando una salpicadura adicional o dos de aceite de oliva si es necesario. Rinde 2 porciones.