Las dietas bajas en carbohidratos funcionan y son saludables

Si escuchó la radio o escuchó los programas de noticias de televisión recientemente, sabe cuál fue la gran noticia para los estadounidenses con sobrepeso: las dietas bajas en carbohidratos funcionan, y son saludables

Si tu lees , ya lo sabias.

Pero el estudio de 12 meses de la Universidad de Stanford, publicado hoy en el Revista de la Asociación Médica AmericanaEs la evidencia más sólida hasta el momento de que los carbohidratos, no las grasas, son los principales culpables de la lucha de Estados Unidos para adelgazar y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Y esa es la gran conclusión de este estudio: que comer la grasa de una dieta Atkins no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, sino que la reduce.

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Deja de culpar a las grasas saturadas

El Fitness Insider

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El estudio siguió a 77 mujeres durante un año y descubrió que las personas con la dieta Atkins baja en carbohidratos y alta en grasa perdieron más peso que las que estaban en la dieta de la zona baja en carbohidratos, las que tenían la dieta Ornish alta en carbohidratos y las que comían Dieta basada en las pautas del gobierno de los EE. UU., también baja en grasas y alta en carbohidratos.

El Dr. Dean Ornish y el creador de Zone, Barry Sears, criticaron el estudio y señalaron que los sujetos dejaron de lado sus dietas. E incluso su autor principal, Christopher Gardner, Ph.D., notó que el peso perdido no fue terriblemente impresionante (promedio de 10 libras), y que los efectos a largo plazo no fueron estudiados. Pero dijo que el estudio mostró que la dieta Atkins puede ser más saludable de lo que muchos de sus críticos han dicho. Después de un año, sus lecturas de colesterol y presión arterial fueron ligeramente mejores que las de las otras tres dietas.

Como y los lectores de The Abs Diet saben que mantener un bajo consumo de carbohidratos (una dieta compuesta principalmente de carne, huevos, queso y verduras) evita que el azúcar en la sangre aumente y provoque que su cuerpo almacene grasa. Y comer mucha proteína te mantendrá lleno por más tiempo.

Hablé con el investigador de la dieta baja en carbohidratos Jeff Volek, Ph.D., R.D., de la Universidad de Connecticut, sobre el estudio, que según él confirma lo que muchos en el campo de la pérdida de peso ya sabían. En pocas palabras, si desea bajar de peso, comer proteínas, evitar los alimentos ricos en almidón como el pan, la pasta y las papas, y no sudar la grasa.

Dr. Volek, ¿cómo debe reaccionar el chico a esta noticia?
Este estudio confirma lo que se ha mostrado muchas veces en estudios anteriores. Además, enfatiza la confiabilidad de las dietas bajas en carbohidratos para promover la pérdida de peso y mejorar la salud metabólica. En promedio, la mayoría de las personas obtienen mejores resultados cuando reducen los carbohidratos en comparación con la reducción de la grasa.

El mensaje para llevar a casa debe ser que reducir los carbohidratos debe ser una consideración seria para cualquier persona que no esté satisfecho con su dieta actual.

Si estoy tratando de bajar de peso, ¿puedo darme una segunda porción de bistec si me salto la papa al horno?
Deshágase de la papa y coma otra porción de verduras o bistec, pero solo si todavía tiene hambre. Muchos no lo serán. Cualquier carne está bien. El queso es una buena opción.

Es difícil para algunos hombres no pensar que las grasas saturadas lo harán gordo y poco saludable.
Hemos sido entrenados para creer que la grasa, y especialmente la grasa saturada, es dañina. Esto ha sido llevado a nuestra conciencia como un hecho incontrovertible. El hecho es que la grasa saturada tiene varios atributos positivos y solo es dañina cuando los carbohidratos también están presentes.

Realmente tienes que absorber esta última oración porque explica gran parte de la ambigüedad y las paradojas que rodean a las grasas saturadas en la dieta, incluidos los hallazgos en este estudio de JAMA. El nuevo paradigma señala que el nivel de carbohidratos en la dieta tiene un efecto dominante en el destino de las grasas saturadas. Si los carbohidratos son bajos, entonces consumir más grasa saturada no tiene un efecto perjudicial. De hecho, hay muchas mejoras en los factores de riesgo metabólico como fue el caso en el documento de JAMA.

La dieta con la mayor cantidad de grasa saturada tuvo la mejor respuesta, pero esta dieta también tuvo la menor cantidad de carbohidratos. ¿Entonces fue sorprendente el hallazgo? Probablemente para la mayoría de las personas, pero hay una explicación biológica perfectamente buena que es consistente con todo lo que sabemos sobre bioquímica y metabolismo.

Este fue un estudio de mujeres. ¿Será lo mismo cierto para los hombres?
Los hallazgos son muy aplicables a los hombres. Hemos comparado dietas bajas en grasa y bajas en carbohidratos tanto en hombres como en mujeres en varios estudios y hemos encontrado que el género no es un factor cuando se trata de respuestas fisiológicas a las dietas bajas en carbohidratos.
En todo caso, los hombres en realidad responden ligeramente mejor a las dietas bajas en carbohidratos en términos absolutos. Por ejemplo, los hombres en promedio pierden más peso y tienen mayores reducciones en los triglicéridos.

¿Es este estudio un gran problema?
Este estudio es significativo porque brinda otro ejemplo sólido del valor de las dietas bajas en carbohidratos.

Las organizaciones profesionales que promueven dietas bajas en grasa no han logrado prevenir, y actualmente no pueden reducir, la epidemia de diabetes. En lugar de explorar todas las posibilidades que podrían ayudar, están tratando específicamente de reducir las opciones para las personas, a pesar de que los estudios científicos continúan demostrando que la reducción de carbohidratos es al menos igual de efectiva y, por lo general, considerablemente mejor que la reducción de grasas en la dieta.

En lugar de tratar de encontrar algo positivo que pueda usarse de las numerosas publicaciones sobre carbohidratos bajos, ignoran a casi todos y tienen una condena general.

¿Alguna sorpresa en el estudio?
El hallazgo más sorprendente es que algunas personas realmente piensan que este es un hallazgo sorprendente. Cualquier persona que esté en sintonía con la bioquímica y el metabolismo básicos, o que intente mantenerse al día con la literatura científica en esta área, debería ver esto como completamente compatible con esta idea: la reducción de carbohidratos tiene efectos más favorables en la pérdida de peso y los marcadores de riesgo para la diabetes y el corazón Enfermedad que reduciendo grasa.

Sólo había 77 mujeres en el estudio. ¿Es eso suficiente para ser concluyente?
Hemos trazado las respuestas individuales en nuestros estudios: no se necesita mucha gente para ver las diferencias dramáticas, especialmente en condiciones controladas. El número en este estudio ayuda, en comparación con otros estudios descuidados con números más bajos que pueden pasar por alto un efecto estadísticamente significativo. Cuando se realizan buenos experimentos, los resultados son muy consistentes y sólidos.

Cómo la dieta Atkins benefició a los sujetos del estudio

Las mujeres que siguieron la dieta Atkins no solo perdieron peso. También mejoraron su salud. Algunos hechos:

Las personas que hicieron dieta Ornish comieron significativamente más fibra (19 gramos vs. 15 gramos) que las personas que hicieron dieta Atkins.

No hubo diferencia en las calorías diarias consumidas o quemadas entre los grupos de dieta.

Las personas que hicieron dieta con Atkins comieron una cantidad significativamente mayor de grasas saturadas por día que las de otras dietas. De hecho, los que seguían a Atkins comían un 38 por ciento más de grasa saturada al día que los de la dieta Ornish.

El pateador: sus niveles de triglicéridos, un indicador de la cantidad de grasa saturada que circula en sus corrientes de sangre, fueron significativamente más bajos. Los Dieters de Atkins redujeron los triglicéridos en más del doble que Ornish y LEARN (la dieta basada en las pautas del gobierno), y 7 veces más que la Zona.

(Los triglicéridos son un factor de riesgo independiente para la enfermedad cardíaca. Por ejemplo, en un estudio de 40 años, los investigadores de la Universidad de Hawai encontraron que los hombres de mediana edad con los triglicéridos más bajos tenían más probabilidades de tener "tasas de supervivencia excepcionales". viviendo hasta los 85 años sin sufrir ninguna de las seis enfermedades principales, que incluyen enfermedad coronaria, derrame cerebral, cáncer, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, enfermedad de Parkinson y diabetes.)

El colesterol LDL (malo) NO cambió ninguno de los grupos de dieta en ningún punto de medición: 2 meses, 6 meses, 12 meses.

El colesterol HDL (bueno) aumentó un 9 por ciento en la Dieta Atkins, un 4 por ciento en la Zona y un 5 por ciento en APRENDER, pero se mantuvo igual en Ornish.

Hubo una mejoría significativamente mejor en la presión arterial en la Dieta Atkins en comparación con la Zona y APRENDER, y ningún cambio en Ornish. Por ejemplo:

Dieta Antes del estudio Despues de 12 meses
Atkins 118/75 110/71
Zona 115/74 112/72
APRENDER 116/75 113/73
Ornish 116/75 116/74