Recomendaciones de cocina de Bobby Flay

Soy el propietario y chef ejecutivo de 11 restaurantes, escribí 9 libros de cocina y presenté seis shows en Food Network, donde también soy chef de hierro. Siempre estoy cerca de la comida. Incluso en casa, preparo el desayuno, el almuerzo y la cena para mi esposa, Stephanie, al menos tres veces por semana. Gran parte de la comida con la que trabajo para mi cocina del Suroeste tampoco es exactamente "amigable con el chef", por lo que soy bastante exigente cuando se trata de mis utensilios de cocina.

Hay tantos aparatos diferentes en estos días que a veces es difícil saber cuáles son realmente útiles y cuáles no valen la pena comprarlos. Para ingresar a los cajones donde guardo mi colección de equipos, un dispositivo debe demostrar que es una herramienta hiperfuncional que me facilita la vida. Una forma de hacerlo es transformar una tarea difícil en algo mucho más manejable. Toma mi partidor de mango, por ejemplo. Los mangos se combinan increíblemente bien con los chiles habaneros en salsa porque su carne compensa el intenso calor de los chiles, pero pelar un mango con un cuchillo es extremadamente difícil debido a su fosa oblonga y su carne resbaladiza. Usar tantos mangos como yo, la Mesa Grill en Manhattan tiene una capacidad de 100 por noche, simplemente no sería posible si no fuera por mi partidor de mango.

Otra forma en que una herramienta puede probarse a sí misma es brindando una versatilidad impensable, como mis pinzas. Me permiten empujar, jalar, sostener, girar, voltear y revolver la comida mientras creo las comidas. Ningún otro instrumento logra tanto como ellos, por lo que los cuelgo de mi estufa para que estén siempre cerca. Aquí están las herramientas de cocina y los ingredientes que uso todos los días que puedes adoptar para hacerte un mejor cocinero.

1. molinillo de café
"Uso dos: uno para moler café y otro para moler especias para frotar. Obtienes un sabor mucho más fuerte y fresco si muelves tu propia pimienta negra, cilantro, comino, mostaza, nuez moscada y canela. No hay necesidad de derrochar ... solo gastar $ 14 ". amazon.com.

2. limas
"El jugo de lima hace que las cosas se vean más frescas. Lo uso para bebidas, salsas, condimentos, sopas y salsas. Usted quiere dar algo a sus limas: firmeza significa que el interior está seco, y se mantendrán más suaves por más tiempo si no lo hace. refrigérelos. Para obtener la mayor cantidad de jugo de una lima, enróllela sobre la tabla de cortar antes de cortarla ".

3. Molcajete
"Un molcajete es un mortero de piedra de México. Son excelentes para moler especias y hacer salsa y guacamole porque le dan a todo un agradable aspecto rústico y rudo. Nunca he recolectado nada, pero creo que podría comenzar a recolectar estos porque cada uno está decorado de manera diferente, desde tallas aztecas hasta trabajos de pintura impresionantes ". surlatable.com

4. Harina de maíz azul
"Esto agrega un sabor dulce, de nuez y rico que realmente no se puede obtener de la harina de maíz amarilla o blanca. Con ella formo pescado y hago pan de maíz azul, panqueques azules y magdalenas de maíz azul". arrowheadmills.com

5. Divisor de mango
"La carne de un mango es increíblemente resbaladiza y pegajosa, y su hoyo es oblongo y torpe para trabajar, ninguno de los cuales complementa el trabajo con un cuchillo afilado. Este dispositivo tiene una hoja ovalada que se ajusta alrededor del hoyo y corta el mango por la mitad de un solo golpe ". oxo.com

6. exprimir botellas
"En mis restaurantes, los usamos para planchar, pero son geniales para usar en el hogar para almacenar salsas, vinagretas y aceites. Mantienen todo limpio y solo cuestan un dólar cada uno". amazon.com

7. Cuchillo de Chef
"Probablemente uso los cuchillos de mi cocinero más que cualquier otra herramienta en la cocina. No estoy casado con una marca en particular, porque todos funcionan, todos tienen cuchillas afiladas. Mi Shun cuesta alrededor de $ 100. No necesitas gastar mucho dinero a menos que estés haciendo mucho sushi ". kershawknives.com

8. Cuchillo serrado
"Uso cuchillos serrados para cortar pan y tomates. Incluso con un cuchillo afilado, si tienes un tomate muy maduro, puedes triturarlo".

9. Cuchilla
"No hay mejor instrumento para cortar huesos para el caldo o para cortar un lomo de cerdo con hueso que un cuchillo. También utilizo el lado plano de la hoja para golpear las pechugas de pollo".

10. Pimientos habaneros
"Los habaneros tienen un gran sabor afrutado, pero el desafío es que tienes que desviar el calor para poder saborear el sabor. Si no lo haces, estás muerto. Deben tener una señal de advertencia en ellos. Desvía el habanero". caliéntelo con alimentos dulces: miel, melaza, jarabe de arce, melocotones, mangos o papayas. Agregue habaneros a la salsa de mango y obtendrá una pequeña picadura, pero debería estar bien ". kitchenmarket.com

11. Plátano Peeler
"La piel de los plátanos verdes y verdes, que es excelente para freír, no se desprende con mucha facilidad. Si usas un cuchillo, quitas demasiada carne con la piel. Esto hace que pelarlos sea mucho más fácil". lococonlosplatanos.com

12. pinzas
"Uso pinzas metálicas de cocina para todo: saltear, voltear las pechugas de pollo, empujar las cosas en la sartén. Cuelgo la mía del mango de mi horno Viking para que siempre esté cerca". oxo.com

13. Microplano
"Esto fue desarrollado originalmente como una herramienta para trabajar la madera en 1990. Se prendió en el mundo de la comida unos años más tarde porque es un asombroso zester. Simplemente frote las cáscaras de cítricos o jengibre contra las pequeñas cuchillas de la herramienta e inmediatamente crea una cáscara fina. También puedes usarlo para rallar quesos duros ". microplane.com