Vieiras con mantequilla de miso

Las fiestas de celebración requieren proteínas impresionantes: costillas, pavo asado, jamón. Esas prestigiosas carnes son deliciosas, pero come demasiadas y tus tripas comenzarán a tomar forma.

Si las comidas pesadas lo están pesando, recurra a esta receta para las vieiras con manteca de miso. Seis onzas de vieiras cocidas contienen 35 gramos de proteínas que satisfacen el estómago. Pincela un poco de mantequilla mezclada con miso empacado con umami y sirve con una ensalada simple y tendrás una gran comida, sin la hinchazón.

Diver scallop kushi yaki con manteca de miso y semillas de sésamo
Receta de Bruce Bromberg y Eric Bromberg, chefs y propietarios de Blue Ribbon Sushi Izakaya en la ciudad de Nueva York

Lo que necesitarás:
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 barra de mantequilla sin sal
4 ½ cucharadita de shiro (también conocido como "amarillo") miso
1 cucharada de aceite vegetal
Vieiras de buzo de 1 ½ libras
Sal y pimienta para probar

Como hacerlo:
1. En una sartén seca a fuego medio-bajo, tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas y aromáticas, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. En una olla pequeña para salsa a fuego lento, derrita la mantequilla y agregue el miso hasta que esté bien combinado.
3. Seque las vieiras con una toalla de papel y ensarte dos vieiras en dos brochetas de bambú paralelas. Repita con las vieiras restantes.
4. En una sartén grande o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue el aceite vegetal. Cuando el aceite brille, sazone las vieiras y agréguelas a la sartén o sartén. (Probablemente tendrás que trabajar en lotes, dos pinchos a la vez). Quema las vieiras hasta que los bordes inferiores estén dorados, de 1 a 2 minutos. Con una espátula de goma, voltea las vieiras y cocina hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos.
5. Para servir, transfiera las vieiras a un plato caliente, cepille las vieiras con mantequilla derretida y espolvoree con semillas de sésamo. Rinde de 8 a 10 porciones.