Chop simple, sabroso Fattoush

Hay muchas cosas que puedes hacer para elevar la carne a la parrilla: comprar las mejores cosas, usar un exfoliante para asesinar, cocinarlo bien. Pero también puede hacer que el sabor de la carne sea más carnoso sirviéndolo con un acompañamiento que resalte lo mejor.

Fattoush prospera en ese papel de apoyo. Fa-que? Fattoush es una ensalada picada con jugo de limón y zumaque, un alimento cotidiano en Siria y el Líbano. Claudia Roden, autora de El nuevo libro de comida de Oriente Medio y Arabesco, te da una introducción: "En el Medio Oriente, la gente ama los aderezos con limón", dice Roden. “Sumac le da una dimensión de limón añadida. Es un sabor maravilloso en el verano con carnes a la parrilla. En las casas de kebab, sirven este tipo de ensalada ”.

Así es como funciona. Le das un bocado de carne rica, carbonizada y especiada, y luego intentas el fattoush. Es de limón, crujiente y picante con menta y perejil. Observe cómo el fattoush corta a través de la riqueza, actuando como el contrapunto perfecto.

Muchos dicen que una atracción de opuestos es la más fuerte. Eso es ciertamente cierto aquí. Así que la próxima vez que encienda la parrilla, pruebe también esta ensalada rápida.

Fattoush de Claudia Roden
Receta adaptada del libro de Claudia Roden. Arabesco

Lo que necesitarás:
1 cabeza de lechuga romana, cortada en listones de ½ pulgada
2 tomates, cortados en trozos pequeños
2 pepinos pequeños, pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de ½ pulgada
1 cebolla pequeña, picada
2 a 3 ramitas de perejil, picadas
2 a 3 ramitas de menta, trituradas
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
1½ cucharadita de zumaque (disponible en los mercados de Medio Oriente o Whole Foods)
Sal y pimienta para probar
1 pita, cortada alrededor del borde, a la mitad y tostada

Como hacerlo:
1. En un tazón grande, mezcle la lechuga, los tomates, los pepinos, el pimiento verde, la cebolla, el perejil y la menta.
2. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y el zumaque molido para hacer el aderezo.
3. Antes de servir, rompa la pita en pedazos y agregue al tazón grande. Vierta el aderezo, sazone al gusto y mezcle bien. Sirve de 3 a 4.