Comience la temporada de parrillas con esta escandalosa hamburguesa

No soy uno de esos asadores que se enorgullecen de cocinar en todo tipo de clima. Sí, he asado a la parrilla en tormentas de nieve y debajo de paraguas, pero para mí, preparar una comida al aire libre siempre ha sido sobre las condiciones del aire libre, bueno, genial.

Es por eso que todos los años en esta época, cuando el clima comienza a calentarse en el este de Pennsylvania, reflexiono sobre cómo honrar el primer día de asar a la parrilla. Este año, tuve la suerte de encontrar la siguiente receta para una hamburguesa que contiene las cuatro B críticas: tocino, carne, queso azul y cerveza. Ah, y un anillo de cebolla casera por si acaso.

¿Es esta hamburguesa excesiva? Absolutamente. ¿El proceso de cocción toma un poco de esfuerzo? Usted apuesta ¿Pero es esta la mejor manera posible de dar la bienvenida a una comida excepcional por valor de temporada? Es mucho mejor que calentar un perro caliente.

Doble hamburguesa con queso con cerveza maltratada anillo de cebolla
Receta adaptada de Steve Redzikowski, chef ejecutivo de OAK en decimocuarto en Boulder, CO, y Acorn en Denver, CO

Lo que necesitarás:
1/2 cebolla grande, cortada en aros de ½ pulgada de grosor
2 tazas de suero de leche
1 cucharada de harissa (que se encuentra en el pasillo internacional de algunos supermercados o en línea)
2 cucharadas de mayonesa
2 tazas de harina para todo uso
1 12 onzas cerveza baja en calorías
1 cucharada de paprika
½ cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Salvado de arroz o aceite de canola
½ libra de carne molida (se prefiere una mezcla 80/20)
1 bollo de brioche, partido y con mantequilla
2 tiras de tocino crujiente
3 cucharadas de queso azul desmenuzado

Como hacerlo:
1. En un recipiente grande con tapa, combine los aros de cebolla y el suero de leche *. Cierre la tapa y refrigere durante la noche.
2. En un recipiente pequeño con tapa, combine la harissa y la mayonesa. Cierra la tapa y refrigera eso también.
3. Precaliente su horno a 200 ° F y su parrilla a fuego alto, directo. En una sartén grande, agregue aproximadamente ¼ de pulgada de aceite de canola y caliente a fuego medio. En un tazón grande, mezcle la harina, la cerveza, el pimentón, la sal y la pimienta. Una vez que el aceite esté aromático y brillante (aproximadamente 375 ° F), sumerja un anillo de cebolla en la masa de la cerveza y páselo al aceite para cocinar hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 3 minutos en total. Trabajando en lotes, transfiera las cebollas fritas a un plato forrado con toallas de papel, hasta que todas las cebollas desaparezcan. Reservar los aros de cebolla en el horno.
4. Forme la carne molida en dos ¼-lb. empanadas de ½ pulgada de espesor. Sazone ambos lados de cada empanada con sal y pimienta. Ase las hamburguesas a fuego directo hasta que estén raras, unos 3 minutos por cada lado. Retire las hamburguesas de la parrilla y luego ase los bollos hasta que estén tostados, aproximadamente 30 segundos.
5. Para armar la hamburguesa, esparza la mayonesa harissa en las mitades cortadas de cada pan. Coloque las dos empanadas de hamburguesa encima del bollo inferior, seguido del tocino y un gran anillo de cebolla. Rellene el anillo de cebolla con queso azul desmenuzado y cierre la hamburguesa. Sirva con los restantes aros de cebolla y una ensalada, si lo desea. Hace 1 hamburguesa.

* ¿Por qué dar este paso? Redzikowski explica: “El suero de leche tiene un alto contenido de ácido láctico, por lo que ablanda las cebollas para que se puedan comer más fácilmente. ¿Alguna vez ha mordido un anillo de cebolla y la cebolla entera se quiebra de la masa? El suero de leche suaviza la cebolla ".