¿Puede comer masa cruda de galleta realmente enfermar?

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Hay pocas cosas más tentadoras en la vida que mirar un tazón de masa para galletas y decidir si meter o no el dedo por una cucharada.

Es un poco como jugar a la ruleta rusa. Podría tener suerte y disfrutar de la deliciosa masa sin consecuencias, pero siempre existe el riesgo de enfermarse gravemente con una enfermedad transmitida por los alimentos.

Esto se debe a que múltiples ingredientes dentro de la masa podrían estar contaminados por agentes patógenos como Salmonela y E. coli, dice Soohyoun Ahn, Ph.D, profesor asistente de seguridad alimentaria en la Universidad de Florida.

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La ingestión de estos patógenos puede desencadenar síntomas que van desde una gastroenteritis leve (como vómitos, náuseas, dolor abdominal, diarrea y / o fiebre) hasta enfermedades más graves como el síndrome urémico hemolítico, que se caracteriza por anemia e insuficiencia renal aguda, o incluso la muerte. dice Ahn.

En casos raros, las personas infectadas con Salmonela puede desarrollar artritis reactiva, un tipo de inflamación articular que generalmente afecta las rodillas, los tobillos o los pies. Esta afección ocurre con más frecuencia en personas de entre 20 y 40 años.

De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA), el riesgo de muchos de los síntomas más debilitantes asociados con las enfermedades transmitidas por los alimentos aumenta en adultos mayores, niños pequeños y bebés, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos comprometidos.

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Entonces, ¿de dónde vienen estos gérmenes?

Si estás haciendo masa casera, el culpable suele ser el huevo crudo, ya que puede contener Salmonela bacterias, dice Susan Whittier, Ph.D., directora del servicio de microbiología clínica en el Centro Médico de Nueva York-Presbiteriano / Columbia University.

Pero no caiga en el viejo mito de que solo puede lavar el exterior de sus huevos y estar libre de riesgos.

Lavar la cáscara no tendrá ningún impacto si el Salmonela Está al acecho dentro de los huevos, que es una posibilidad muy real, dice Whittier.

Además, la mayoría de los huevos comerciales contienen un recubrimiento protector de aceite agregado en las cáscaras.

Lavarlos podría eliminar el revestimiento y conducir las bacterias en el exterior del huevo hacia el interior a través de los poros de la cáscara del huevo, dice Londa Nwadike, Ph.D., especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas y la Universidad de Missouri.

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La masa comprada en la tienda, por otro lado, suele estar pasteurizada, por lo que no es probable que el huevo te enferme.

Sin embargo, otros ingredientes en la masa podrían albergar patógenos.

Los expertos dicen que un sospechoso principal en un 2009 E. coli brote vinculado a la masa de galletas preempaquetada era en realidad la harina. Las nueces y el chocolate también se han vinculado a Salmonela brotes

En pocas palabras: es mejor que te saltes la masa cruda de galletas. Al menos tendrás galletas asesinas como consuelo.

El artículo ¿Qué tan malo es comer masa cruda de galleta? originalmente corrió en Prevention.com