Hacer la mejor fiesta de clima frío cargado de proteínas

¿Cuándo se convirtió el chili en rey de las comidas de clima frío? Si alguna vez hubiera una revancha, pondría mi dinero en jambalaya. La olla de bien tiene todo lo que un hombre necesita en un día helado: sustancia, especias y salchicha de cerdo ahumada.

Esta versión en particular, del legendario chef de Nueva Orleans Paul Prudhomme, es aún más sincera que la mayoría. Es un vehículo para cuatro proteínas diferentes: camarón, salchicha de Andouille, pollo y tasso, un jamón condimentado ahumado. Ese combo, que chisporrotea en la grasa de tocino y la mezcla de especias que solo encontrarás en la cocina al estilo criollo y cajún, es uno de los muchos regalos al mundo de Louisiana.

Y para una comida tan sabrosa, es sorprendentemente fácil de preparar. De hecho, puedes hacerlo todo en una olla y se cocina en aproximadamente una hora. Si no puede encontrar el jamón tasso, pídale al tipo que está en su mostrador de delicatessen que le ofrezca una rodaja de Black Forest de media pulgada u otro jamón ahumado.

Un lote sirve a ocho, por lo que es perfecto para alimentar a la tripulación el día del juego, o incluso para una compañía más civilizada. Pero no te culparé si quieres mantenerte en secreto para las comidas asesinas durante toda la semana. Una segunda (o tercera, o cuarta ...) ayuda es casi inevitable.

Pollo, Andouille, Y Tasso Jambalaya
Receta de Paul Prudhomme, chef / propietario de la cocina de Louisiana de K-Paul

Lo que necesitarás:
1½ cucharadas de grasa de pollo o de res, manteca de cerdo, mantequilla o aceite
2/3 taza de tasso picado (aproximadamente 3 oz)
1 taza de salchicha ahumada Andouille picada (aproximadamente 6 oz)
1½ tazas de cebollas picadas
1 taza de apio picado
¾ taza de pimientos verdes picados
1½ tazas de trozos de pollo (aproximadamente 8 oz)
2 cucharadas de la mezcla de condimentos del chef Paul Prudhomme Poultry Magic®
2 hojas de laurel
1½ cucharadita de ajo picado
4 tomates frescos, pelados y picados (aproximadamente 1 libra)
¾ taza de salsa de tomate
2 tazas de caldo de marisco
½ taza de cebolla verde picada
2 tazas de arroz crudo
1 docena de camarones medianos pelados (alrededor de ½ libra)

Como hacerlo:
1. En una olla grande para horno a fuego medio, caliente la grasa. Agregue el tasso y la salchicha y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén crujientes, alrededor de 5 a 8 minutos. Agregue las cebollas, el apio y los pimientos y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el calor a medio y agregue la mezcla de condimentos, las hojas de laurel y el ajo. Cocine, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la olla según sea necesario, hasta que esté bien incorporado, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 5 a 8 minutos.
2. Precaliente el horno a 350 ° F. Agregue la salsa de tomate a la olla y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 7 minutos. Agregue el caldo, ponga a hervir y luego agregue las cebollas verdes. Cocine, revolviendo una o dos veces, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y los camarones y retire del fuego. Hornee a 350oF, tapado, hasta que el arroz esté tierno pero aún masticable, unos 20-25 minutos.
3. Retirar del horno y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Deseche las hojas de laurel y sirva inmediatamente. Rinde 8 porciones.