¿Estás comprando aceite de oliva malo?

Estas son algunas buenas noticias si le gustan los huevos fritos en la mañana: un estudio reciente demostró que cocinar con aceite de oliva no está relacionado con una enfermedad cardíaca. (Duh, ¿verdad?) Pero esto es lo que quizás no sepas: probablemente estás comprando las cosas equivocadas.

Según Tom Mueller, autor de Virginidad Extra—el libro de 2011 que detalla una controversia sobre el aceite de oliva: la gente está comprando aceites que a veces son solo una muesca por encima del aceite de lámpara. Bruto. "Esto no es un esnobismo a los frikis del vino", dice. "La forma en que el aceite sabe y huele está directamente relacionada con su composición química, valor nutricional y terapéutico". Esta es su guía para comprar y disfrutar del mejor aceite de oliva para obtener todos los beneficios.

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Conozca sus fechas
Busque una fecha de caducidad o una fecha de cosecha. (Algunas botellas no lo listan; es una señal de dejarlas en el estante). Compre los aceites cosechados en el mismo año y busque una fecha de caducidad que esté a por lo menos 2 años, dice Mueller. ¡Y usa tu aceite una vez que lo hayas comprado! "Es esencialmente jugo de frutas; empeora con la edad".

A qué debería gustar
Dice Mueller que el amargor y la pungencia, como una picadura en la parte posterior de la garganta, son signos de propiedades antiinflamatorias y antioxidantes en el aceite. Si su aceite tiene un sabor rancio, como el vino, o rancio y plano, se oxida. El sitio web de Mueller enumera las tiendas que comienzan a permitirle probar el aceite de oliva antes de comprarlo, algo que sugiere que todos los hombres hagan si pueden.

Comprar Extra Virgin
Extra virgen es el aceite de oliva de la más alta calidad, más parecido al jugo de fruta recién exprimido que al aceite industrializado. ¿El problema? Las etiquetas son esencialmente inútiles, dice Mueller. La mayoría de las botellas se venden como virgen extra cuando no lo son. "Es como vender todo el vino como buen vino", agrega. ¿Cómo puedes saber si es realmente virgen extra? La luz, el calor y el aire son los enemigos del aceite de oliva, dice Mueller. Asegúrate de comprar aceite envasado en una botella oscura.

Unos pocos buenos tipos?
Pruebe el aceite de oliva Corto: está disponible en tiendas minoristas masivas como Costco y es un producto estadounidense bien hecho, dice Mueller. Si está bien gastar un poco más, Mueller sugiere Laudemio Fresco Baldi para un aceite italiano de alta calidad.

Unos pocos tipos malos?
Tenga cuidado con las marcas de renombre como Carapelli y Bertolli, que usan una etiqueta engañosa "extra ligera" en algunas de sus botellas, dice Mueller. "Estos productos están hechos de aceitunas, lo que es un comienzo, pero lo más probable es que estén usando aceite de oliva viejo mezclado con aceite refinado más nuevo".

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