La verdad detrás de los 5 mitos de la comida

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Es así: un cliente que busca llevar una vida más saludable me contrata a mí, un nutricionista, para ayudarlo a mejorar su dieta. Analizo lo que ha estado comiendo, toma en cuenta sus preferencias de comida y juntos creamos un plan de alimentación que se adapta a su estilo de vida y objetivos.

Poco después, es notablemente más delgado y con más energía, un cliente feliz.

Ahí es cuando comienza el problema. Después de que un compañero de trabajo le pregunta los detalles de su dieta, mi cliente se encuentra repentinamente en un interrogatorio acalorado. ¿Su nutricionista no sabe que la carne roja causa cáncer? ¿Y que las papas causan diabetes? ¿No debería decirle que coma menos sal para prevenir la presión arterial alta?

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El resultado: los mitos solo hicieron mi trabajo mucho más difícil.

Esto se debe a que la información errónea sobre nutrición engaña a los hombres para que se confundan y frustren en su búsqueda por comer de manera saludable, incluso si ya están logrando excelentes resultados.

Afortunadamente, estás a punto de ser iluminado por la ciencia. Aquí hay cinco falacias de comida que puedes olvidar para siempre.

La alta proteína es perjudicial
Mito # 1: La ingesta alta de proteínas es perjudicial para los riñones.

El origen: En 1983, los investigadores descubrieron por primera vez que comer más proteínas aumenta su "tasa de filtración glomerular" o GFR. Piense en GFR como la cantidad de sangre que filtran sus riñones por minuto.

A partir de este hallazgo, muchos científicos dieron el salto de que un GFR más alto coloca a sus riñones bajo un mayor estrés.

Lo que realmente muestra la ciencia: Hace casi dos décadas, los investigadores holandeses descubrieron que si bien una comida rica en proteínas aumentaba la TFG, no tenía un efecto adverso en la función renal en general.

De hecho, hay cero investigaciones publicadas que demuestran que ingerir grandes cantidades de proteínas, específicamente hasta 1.27 gramos por libra de peso corporal por día, daña los riñones saludables.

La línea de fondo: Como regla general, dispare para comer su peso corporal objetivo en gramos de proteína diariamente.

Por ejemplo, si usted es un gordito de 200 libras y quiere ser magro 180, entonces consuma 180 gramos de proteína al día. Del mismo modo, si eres un delgado 150 libras pero quieres ser un musculoso 180.

Vaya aquí para más información sobre La verdad sobre la proteína.

Las papas dulces son mejores
Mito # 2: Las batatas son mejores para ti que las blancas.

El origen: Debido a que la mayoría de los estadounidenses consumen la versión altamente procesada de la papa blanca, por ejemplo, papas fritas y papas fritas, el consumo de este vegetal de raíz se ha relacionado con la obesidad y un mayor riesgo de diabetes.

Mientras tanto, las batatas, que normalmente se comen enteras, se han celebrado por ser ricas en nutrientes y también por tener un índice glucémico más bajo que sus hermanos blancos.

Lo que realmente muestra la ciencia: Las papas blancas y las batatas tienen diferencias nutricionales complementarias; Uno no es necesariamente mejor que el otro.

Por ejemplo, las batatas tienen más fibra y vitamina A, pero las papas blancas son más altas en minerales esenciales, como el hierro, el magnesio y el potasio.

En cuanto al índice glucémico, las batatas son más bajas en la escala, pero las papas blancas al horno generalmente no se comen sin queso, crema agria o mantequilla. Todos estos ingredientes contienen grasa, lo que reduce el índice glucémico de una comida.

La línea de fondo: La forma en que usted consume una papa, por ejemplo, una papa entera al horno frente a una papa procesada que se usa para hacer papas fritas, es más importante que el tipo de papa.

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La carne roja causa cáncer
Mito # 3: La carne roja causa cáncer.

El origen: En un estudio de 1986, investigadores japoneses descubrieron que el cáncer se desarrollaba en ratas que fueron alimentadas con "aminas heterocíclicas", compuestos que se generan a partir de la cocción excesiva de la carne a altas temperaturas. Y desde entonces, algunos estudios de grandes poblaciones han sugerido un posible vínculo entre la carne y el cáncer.

Lo que realmente muestra la ciencia: Ningún estudio ha encontrado una relación directa de causa y efecto entre el consumo de carne roja y el cáncer.

En cuanto a los estudios de población, están lejos de ser concluyentes. Esto se debe a que se basan en encuestas amplias sobre los hábitos alimentarios y las aflicciones de salud de las personas, y esos números simplemente se hacen para encontrar tendencias, no causas.

La línea de fondo: No dejes de asar. Los amantes de la carne que están preocupados por los supuestos riesgos de la carne a la parrilla no necesitan evitar las hamburguesas y el bistec; más bien, deben recortar las partes de la carne quemadas o recocidas antes de comerlas.

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HFC es engorde
Mito # 4: El jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) engorda más que el azúcar común..

El origen: En un estudio de 1968, las ratas que fueron alimentadas con grandes cantidades de fructosa desarrollaron altos niveles de grasa en sus torrentes sanguíneos.

Luego, en 2002, los investigadores de la Universidad de California en Davis publicaron un artículo bien publicitado que señalaba que el aumento en el consumo de fructosa en los estadounidenses, incluido el de JMAF, era paralelo a nuestras crecientes tasas de obesidad.

Lo que realmente muestra la ciencia: Tanto el JMAF como la sacarosa, más conocida como azúcar de mesa, contienen cantidades similares de fructosa. Por ejemplo, los dos tipos de HFCS más comúnmente utilizados son HFCS-42 y HFCS-55, que son 42 y 55 por ciento de fructosa, respectivamente.

La sacarosa es casi químicamente idéntica, con un 50 por ciento de fructosa. Esta es la razón por la cual los científicos de la Universidad de California en Davis determinaron las ingestas de fructosa tanto de HFCS como de sacarosa.

La verdad es que no hay evidencia para mostrar diferencias en estos dos tipos de azúcar. Ambos causarán aumento de peso cuando se consuman en exceso.

La línea de fondo: El JMAF y el azúcar regular son carbohidratos de calorías vacías que deben consumirse en cantidades limitadas. ¿Cómo? Manteniendo al mínimo los refrescos, los jugos de fruta azucarados y los postres preenvasados.

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La sal causa presión arterial alta
Mito # 5: La sal causa presión arterial alta y debe evitarse.

El origen: En la década de 1940, un investigador de la Universidad de Duke llamado Walter Kempner, M.D., se hizo famoso por usar la restricción de sal para tratar a las personas con presión arterial alta. Más tarde, los estudios confirmaron que reducir la sal podría ayudar a reducir la hipertensión.

Lo que realmente muestra la ciencia: Las revisiones científicas a gran escala han determinado que no hay razón para que las personas con presión arterial normal restrinjan su consumo de sodio.

Ahora, si ya tiene presión arterial alta, puede ser "sensible a la sal". Como resultado, reducir la cantidad de sal que consume puede ser útil.

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Sin embargo, se sabe desde hace 20 años que las personas con presión arterial alta que no desean reducir su consumo de sal pueden simplemente consumir más alimentos que contienen potasio.

¿Por qué? Porque realmente es el equilibrio de los dos minerales lo que importa.

De hecho, los investigadores holandeses determinaron que un bajo consumo de potasio tiene el mismo impacto en la presión arterial que el alto consumo de sal. Y resulta que el individuo promedio consume 3,100 miligramos (mg) de potasio al día, 1,600 mg menos de lo recomendado.

La línea de fondo: Luche por una dieta rica en potasio, que pueda lograr al comer una amplia variedad de frutas, verduras y legumbres.

Por ejemplo, las espinacas, el brócoli, los plátanos, las papas blancas y la mayoría de los tipos de frijoles contienen más de 400 mg de potasio por porción.