Cocine a fuego lento los mejores huevos duros

El huevo ha existido desde siempre. ¿Un procedimiento definitivo de cómo hervir duro uno mejor? La humanidad todavía está trabajando en eso.

Realice una búsqueda rápida de cómo hervir un huevo duro y encontrará recetas que parecen no estar de acuerdo con una amplia variedad de cosas, como: tipo de recipiente de cocción, nivel de agua en el recipiente de cocción, temperatura del agua, ingredientes adicionales (sal, vinagre) agregados al agua, el calor del quemador, la temperatura más alta del agua, el uso de una tapa durante la cocción y, quizás el más controvertido de todos, el tiempo de cocción.

Todo esto es ridículo, especialmente si se tiene en cuenta que muchos de los "trucos" relacionados con los huevos duros perfectos no son más que cuentos de viejas.

¿Cómo puedo saber esto? Para una historia en el nuevo número de la revista Best Life, contacté a Scott Heimendinger, director de investigación aplicada de Modernist Cuisine, la operación diseñada para estudiar las maravillas de la ciencia moderna de los alimentos. El mejor método desde un punto de vista científico, dice Heimendinger, en realidad es bastante simple. Ni siquiera implica agua hirviendo.

Todo lo que realmente necesitas para los mejores huevos duros es algo de tiempo.

Y un soplete.

Prueba este método un domingo perezoso y come bien toda la semana.

Huevos duros perfectos
Método de Scott Heimendinger, director de investigación aplicada de Modernist Cuisine.

Lo que necesitarás:
Huevos
Un clip de carpeta
Termómetro digital
Soplete de cocina de butano

Como hacerlo:

1. Llene una olla grande con agua y use el sujetador de encuadernación para asegurar el termómetro digital de modo que su punta se asiente en el agua, no contra el costado o el fondo de la olla. Ajuste el calor hasta que el agua esté lo más cerca posible de 165 ° F. (Intente experimentar con su calor entre medio-bajo y medio alto. Puede tomar algo de tiempo, pero esta temperatura ayuda a que las claras y las yemas se cocinen hasta obtener una consistencia casi cremosa).

2. Usando una cuchara ranurada, baje cuidadosamente los huevos en el agua. Consejo: Permita que sus huevos alcancen la temperatura ambiente antes de sumergirlos, de lo contrario, los huevos fríos reducirán el calor del agua.

3. Cocine los huevos durante 45 minutos, manteniendo la temperatura si es necesario. "La forma tradicional de hervir un huevo duro es hervirlo durante un período de tiempo específico", dice Heimendinger."Eso funciona en promedio, pero es inconsistente debido a las muchas variables en juego, como el tamaño y la temperatura de inicio del huevo, así como el volumen de agua en la olla". Este método de sous-vide actúa como un ecualizador, por lo que Que cada huevo es perfecto, cada vez.

4. Usando la cuchara ranurada, retire los huevos del agua y déjelos reposar durante 2 minutos. Para pelar, pase la llama del soplete de cocina sobre cada huevo por todos los lados hasta que la cáscara se agriete y se torne quebradiza, aproximadamente 2 minutos.

5. Deje que los huevos se enfríen al tacto y luego pele.

* Heimendinger disfruta sus huevos duros picados y mezclados con mayonesa Kewpie (que se encuentra en la sección asiática del supermercado), aceite de trufa negra y jugo de limón. Comer como es, o encima de un croissant como un sándwich.