Cortar y servir la mejor ensalada de tomate de verano

Al principio, aparecen en pequeñas cantidades, generalmente de tamaño y forma uniformes, enviados desde algún continente del sur, todavía no en su máximo potencial. Son débiles, comparativamente y los ojos más exigentes los ven solo como una señal, una llamarada a la que esperan un mayor número de refuerzos más poderosos.

Y luego, atacan. Levantadores de hipotecas, Box Car Willies, Sweet Millions, Cherokee Purples, Green Zebras, Hartman's Yellow Gooseberries, miles de ellos, que acuden a las tiendas de abarrotes, se infiltran en los menús de los restaurantes, se apoderan de los jardines del patio. Y la única manera de defenderse, humano, es comer, y luego comer, y luego comer un poco más.

Daniel Humm, el chef condecorado con James Beard Award de Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York nos ha entregado un arma secreta. Humm ha proporcionado una sencilla ensalada de tomate que se complementa solo con albahaca, queso, ajo y piñones tostados, lo que eleva su postura sobre una ensalada caprese clásica con un toque de sabor a otoño.

¡Atención, señores! La invasión está sobre nosotros.

Ensalada Heirloom De Tomate Con Mozzarella De Búfala Y Piñones Tostados
Receta adaptada a Daniel Humm, chef ejecutivo de Eleven Madison Park

Lo que necesitarás:
10 onzas de mozzarella de búfala
2 tomates rojos grandes de la herencia
2 tomates amarillos grandes reliquia
2 tomates grandes de la herencia verde
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ½ cucharadita de ajo picado
1/2 taza de piñones
¼ taza de queso parmesano, rallado, y algo para adornar la ensalada
Sal marina
Vinagre balsámico blanco
8 hojas de albahaca

Como hacerlo:
1. Corte la mozzarella de búfala y los tomates reliquia en anillos de ½ pulgada y colóquelos en un tazón grande. Dejar de lado.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y los piñones y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los piñones estén dorados, de 5 a 7 minutos. Retire la mezcla del fuego y vierta inmediatamente en un recipiente de vidrio. Mezcle los piñones con el queso parmesano rallado y unas pizcas de sal marina.
3. Agregue la mezcla de piñones a los tomates y la mozzarella y rocíe con aceite de oliva y vinagre adicionales, al gusto. Adorne con albahaca y queso parmesano adicional, si lo desea, y sirva. Rinde 8 porciones.

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