¿Cuál es el secreto para asar una gran hamburguesa?

Dave, Akron, OH preguntó:

¿Cuál es el secreto para asar una gran hamburguesa?

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Todo el mundo tiene una hamburguesa especial en estos días, pero los aderezos a menudo vienen a expensas del sabor. No complique sus hamburguesas con ingredientes elaborados. En su lugar, concéntrese en la carne para impulsar sus hamburguesas al mejor estado de la historia, dice David Burke, chef y propietario de David Burke Townhouse en la ciudad de Nueva York. "La clave es agregar sabor y textura a la carne en sí". Esto asegura que cada bocado sea consistente y delicioso. Mantén el bollo simple (nos gustan los panecillos de papas integrales de Martin's Famous, tostados), derrite el Gruyere o el Cheddar añejo encima de la empanada, y mete una hoja de lechuga Bibb fresca debajo para evitar un bollo empapado. Sigue estas instrucciones para llegar a burger heaven.

LA CARNE
Ir con carne de vacuno alimentado con pasto. Por lo general, contiene menos hormonas y un equilibrio saludable para el corazón de los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Lo ideal es apuntar a una proporción de carne a grasa de alrededor de 80/20, dice Pat LaFrieda Jr., propietaria de Pat LaFrieda Meat Purveyors. "Con esa mezcla, pierdes la cantidad justa de grasa en la parrilla, pero la hamburguesa seguirá siendo jugosa".

Los potenciadores del sabor
Mezcla estos refuerzos para aumentar tu hamburguesa de 6 onzas, dice Burke.

Zesty
1 diente de ajo, picado
Ralladura y zumo de 1 limón.
1 cucharadita de anchoas picadas
1 cucharadita de queso parmesano rallado
1 pizca de albahaca seca, cebollino, hojuelas de pimiento rojo

Tangy
1 cucharadita de jengibre fresco o en escabeche
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de tomate
1 diente de ajo, picado

Bacony
3 cucharadas de champiñones y cebollas caramelizadas, trituradas hasta obtener una pasta untable
1 cucharada de tocino cocido picado

Umami
Jamón cocido 2 onzas, finamente picado
2 cucharadas de salsa de carne

LA COCINA
Darle forma: ¡Espere! No enrolle la carne en una bola, podría terminar pastosa. Para mantener la hamburguesa jugosa, simplemente saque el suficiente chuck para hacer el tamaño que desee. Luego, presiónela sobre una superficie plana con una mano mientras la moldea con la otra. Sigue avanzando hasta que sea redondo. Otro consejo: cuanto más fría esté la carne, mejor. (Es menos pegajoso).
Cocínalo: Sazone sus empanadas con sal y ponga la parrilla a fuego alto. Cuando haga calor, coloque las hamburguesas en la parrilla y chamándelas hasta que se desarrolle una buena carbonilla, aproximadamente 2 minutos por cada lado para el medio raro. Para terminar, dales la vuelta y bésalos con calor hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, en 30 a 60 segundos. Agregue pimienta recién molida y déjelos reposar durante unos 2 minutos.

LA SALSA ESPECIAL
Crea el super condimento de Grill esto, no eso! : Mezcle dos partes de ketchup, dos partes de mayonesa, una parte de mostaza y pepinillos picados al gusto.
Nota: el consumo de hamburguesas poco cocinadas (temperatura interna inferior a 165 ° F) puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.