Mariposa un pollo para la parrilla

Un pájaro delicioso y tierno comienza con algunos cortes clave. Lamento no haberlo descubierto antes, ya que muchas de las aves de corral se han salido de mi parrilla chamuscadas hasta el olvido o, lo que es peor, están peligrosamente mal hechas. Pensé que era mi parrilla, o mis carbones, o mi pollo. Luego conocí a Bill Steele, dueño de Mr. Bill's Poultry en el Allentown Farmers Market en el este de Pennsylvania. El Sr. Bill estuvo de acuerdo, un pollo puede ser una bestia difícil de asar. Es abultado Es huesudo Diferentes partes requieren diferentes cantidades de tiempo para cocinar. Pero aprender a hacer mariposa a un pollo resolverá estos problemas. Todo lo que tiene que hacer es hacer varios cortes estratégicos para colocar al ave en posición plana y creará una superficie de cocción uniforme en la que todas las partes del pollo se cocinan a un ritmo uniforme. Es fácil. Solo sigue al Sr. Bill. Paso 1: Lávese bien las manos y coloque el pollo en una tabla de cortar limpia. Paso 2: Retire el paquete de menudencias (un pequeño paso, pero esencial). Paso 3: Agarre el pollo por el talón de la cola y gire el ave para que las baquetas apunten hacia usted Paso 4: con un cuchillo afilado, haga dos cortes largos y poco profundos que trazan la columna vertebral del ave. Haga esto a cada lado. Paso 5: Usa tu cuchillo para dividir la espalda a lo largo de estas costuras. Retire la espalda. Guárdalo para hacer stock. Paso 6: Coloque el pollo con la piel hacia abajo (todas las partes sangrientas hacia arriba). Hacer una pequeña incisión en la parte superior del pollo. Luego, separe los dos lados del ave hasta que escuche una grieta. El pollo debe quedar plano después de hacerlo. Paso 7: Retire el alfiler del pollo colocando un dedo detrás y tirando hacia arriba. Retire cualquier pieza que también pueda romperse en el proceso. Paso 8: deslice un dedo por debajo de los restos de la caja torácica, desde el pecho hacia afuera, hasta que su dedo se asome por el otro lado. Use el dedo y el pulgar (o un cuchillo, si lo necesita) para retirar la caja torácica. Haga esto a ambos lados del pollo. Paso 9: Frote con aceite de oliva y condimentos y lance esta hermosa ave a la parrilla.