Gánala con vino

Combinaciones de vino y comida sin complicaciones

Estás deseando un portero, pero tu esposa quiere el salmón salvaje de Alaska. Si el vino por copa no es una opción, ¿cuál botella debería elegir? El maestro Sommelier Virginia Philip entiende el dilema. Su trabajo es combinar los vinos con la compleja cocina de los restaurantes del resort The Breakers en Palm Beach, Florida. Nombrado "Mejor Sommelier en América" ​​en 2003, Philip sugiere estos tres vinos:

Si prefieres un vino tinto, ella sugiere un Rioja, el gran tinto de España. Su selección es la Bodega Muga 1998 Reserva Selección Especial ($ 30). Sus taninos suaves le permiten beberlo con pescado y otros platos ligeros, pero su sabor terroso y su elegancia le permiten resistir salsas y carnes más pesadas.

Bajo en alcohol y muy fresco, Riesling es un vino ideal para comidas. Philip recomienda el Kruger-Rumpf 2003 Münsterer Dautenpflänzer, Spätlese ($ 20) de Alemania, un vino con un toque de dulzura residual y, dice, "la acidez para cortar casi cualquier cosa" desde mariscos hasta el pato.

El arma secreta de Philip es Champagne. "Es mucho más versátil de lo que piensas", dice ella. El no vintage Gosset Grand Rosé ($ 70) tiene suficiente acidez para acompañar incluso a las vinagretas más potentes y el poder y la estructura para trabajar con carnes y aves.

Es la salsa en lugar del componente principal de un plato que debe influir en la selección de vinos. "La parmesana de pollo, la piccata de pollo y el alfredo de pollo son todos pollo, pero los vinos con los que los acompañan son completamente diferentes", dice Philip.

¿Quieres ser tu propio cazador de vinos?

Aquí hay tres formas sin riesgo de embolsar canteras desconocidas.

Si te gusta... Rhône Red

Recoge una botella de Rosemount Estate GSM 2002 ($ 25), hecha de uvas Grenache, Syrah y Mourvèdre. El clima cálido del distrito australiano de McLaren Vale le da a este vino una personalidad madura y melosa que es lo suficientemente fuerte como para resistir el bistec.

Si te gusta... Chardonnay

Ir para el Domaine Laroche 2003 Saint Martin Chablis ($ 25).No se deje engañar por el tapón de rosca de este vino francés a base de Chardonnay; Es rico y con cuerpo, con sabores suaves de avellana y el clásico carácter mineral de Chablis.

Si te gusta... Barolo

Busque el Barbaresco Michele Chiarlo 2001 ($ 37). Aunque es menos costoso que un Barolo, su primo más grande (ambos están hechos de la uva Nebbiolo), es un vino serio, con capas de sabores de frutas teñidos con aromas de violeta y especias.

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