Jamie Oliver comparte receta de pasta que cambió su vida

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Hay un momento en el primer minuto del primer programa de cocina de Jamie Oliver, El chef desnudo, Cuando el entonces de 24 años de edad predice su futuro. "Me aburro de hacer lo mismo todo el tiempo", dice Oliver.

Era 1999, y él estaba hablando acerca de cómo cambiar los sabores de la pierna de cordero asada (frótelo con una mezcla de salvia, romero, ajo, aceite de oliva y jugo de limón). Esa línea, sin embargo, insinuó lo que vendría: veintiún libros de cocina. Ciento cuarenta y siete apariciones en televisión. Un canal de YouTube con 3.9 millones de suscriptores.

Oliver ha cambiado la forma en que el mundo cocina, introduciendo a los cocineros caseros que antes eran obstinados y dependientes de la despensa, a sabores más frescos a través de comidas simples. Pero también ha presionado al público para que piense más en la nutrición, a menudo a través de un trabajo documental que muestra los horrores de lo que sucede: limo rosado, azúcares agregados, salsa de tomate como "verdura" en los almuerzos escolares, cuando Big Government y Big Food se confabulan. Sus docuseries Cenas escolares de Jamie, Combinado con su campaña "Feed Me Better", resultó en un compromiso de mil millones de dólares del gobierno británico para invertir en alimentos escolares. En los últimos 30 años, ningún chef ha tenido más influencia y alcance que Oliver. Y como él le diga. , todavía no está aburrido.

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Hace treinta años, tenías 13 años. ¿Qué pensaría Jamie de 13 años de Jamie de 43 años de edad?

Jamie Oliver: Mucha gente conoce mi lado público, que es el contenido, las recetas, los libros y la televisión. Pero probablemente la mayor parte de lo que hago ahora es colaborar con ONGs, abogar por el trabajo, las campañas, los documentales y trabajar con gobiernos y directores ejecutivos. Estoy tratando de mover a este increíblemente lento barco de la salud pública que es la lucha de mierda en la que estamos en Gran Bretaña y Estados Unidos. Cuando tenía 13 años, vivía en un restaurante de pub. Habría seis cocineros en un turno. Estaríamos haciendo nuestra propia carnicería y pescadería. Ese fue el único mundo que vi en la comida. No me di cuenta de lo diversa y compleja que es la industria alimentaria. No sabía que era el mayor empleador del planeta. Cuando tenía 13 años, no entendía Food Inc. ni la marca ni las marcas. La comida rápida y la comida congelada de mierda acababan de llegar. Tengo la edad suficiente para recordar cuando esas cosas no existían. Recuerdo pre-microondas, recuerdo pre-McDonald's. Han pasado muchas cosas en esos 30 años, Dios mío.

¿Qué te frustra aún?

JO: La verdad es la mercancía que escasea. La gente quiere salir y emborracharse, quiere comer pizza y quiere comer una hamburguesa. Y, de una manera divertida, tu pizza y tu hamburguesa son las cosas más honestas que has comido. Nunca te han mentido. Nunca han fingido ser algo que no son, y los amamos, ¿verdad? Pero cuando vas a comprar una hogaza de pan, una salsa de pasta o un cereal, es cuando el mundo comienza a ser un poco confuso. En su forma más simple, los gobiernos pueden facilitarlo al tener una legislación sobre el empaque, al frente del paquete, sin mentiras. En el Reino Unido hay una versión de orgánica. En Estados Unidos tienes un puñado, y todos ellos son completamente diferentes y se contradicen y socavan mutuamente.

¿Qué desearías que los hombres hicieran específicamente para mejorar la forma en que comen?

JO: Aprender a cocinar. Si aprendes a cocinar, te traes una habilidad de vida que es potencialmente más valiosa que cualquier otra cosa. No mueres potencialmente entre siete y diez años más joven porque no obtuviste una A en historia o geografía en la escuela. Si no puedes cocinar, si no puedes ir al supermercado, si no conoces los aspectos básicos de la nutrición, si observas las estadísticas de salud pública, realmente no se ve bien para ti. Y, por cierto, los últimos 15 años de tu vida serán un poco de mierda. Encuentra un puñado de personas en las que confíes. Ni siquiera me estoy diciendo. Encuentra a alguien que resuene contigo. No te limites solo a personas de tu propio vecindario o país. Puedes construir relaciones en Instagram y en YouTube: personas que se preocupan, personas que comparten pasiones. Puede encontrar personas que cocinan con un dólar al día, 10 dólares, 15 dólares. Es un momento brillante para el contenido de la cocina y la nutrición, y creo que todo está ahí para ser tomado.


La única receta que cambió la vida de Jamie

Pasta de calabaza y espinacas Rotolo

David Loftus

"Rotolo es un plato toscano de pasta, verduras, queso y porcini, todo enrollado y cocido en salsa de tomate", dice Oliver. "Cuando se corta, se obtiene un remolino de la pasta, un remolino del verde, bombas del queso blanco. Esto es lo que estaba cocinando durante la Navidad en el River Café. Es la razón por la que me descubrieron y terminé en la televisión. Es como llegué a donde estoy hoy ".

Lo que necesitarás:

  • 1 calabaza
  • 1 cebolla roja
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 paquete de 10 onzas de espinacas congeladas
  • 1 nuez moscada entera
  • 4 dientes de ajo
  • 1 jarra de 24 onzas de tomate
    salsa
  • 6 hojas grandes de pasta fresca
  • 2 cucharadas de queso feta
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • Unas ramitas de salvia fresca (opcional).

    1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cocine la calabaza entera en una bandeja para asar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla aproximadamente. Póngalo en una sartén mediana a fuego medio-bajo con un poco de aceite, el tomillo y una pizca de sal marina y pimienta negra. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la espinaca congelada, cubra con una tapa y cocine por otros 15 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado, y luego retire del fuego. Cortar la calabaza por la mitad, desechar las semillas y la piel, luego machacar con un tenedor. Manteniéndolos separados, sazone la calabaza y la espinaca con sal, pimienta y una rejilla de nuez moscada.

    2. Pele y corte finamente el ajo, luego póngalo en una cacerola poco profunda a fuego medio con un chorrito de aceite y fríalo por un par de minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Vierta la salsa de tomate, agregue un chorrito de agua a la jarra vacía, gírela y viertala en la sartén. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego sazone.

    3. En una superficie de trabajo limpia, coloque las láminas de pasta orientadas a lo largo de usted. Trabajando rápidamente, cepíllelos con agua, luego divídalos uniformemente y extienda la calabaza sobre las hojas. Espolvoree sobre las espinacas cocidas y desmenúcelas sobre el queso feta. Enrolla las hojas y córtalas en 4 trozos, luego colócalos lado a lado en la salsa de tomate. Rallar finamente sobre el queso parmesano, luego recoger las hojas de salvia (si se usan), agregar un poco de aceite y esparcir por encima. Hornee durante 35 a 40 minutos en la parte inferior del horno hasta que esté dorado y crujiente. Delicioso servido con una fresca ensalada verde. Sirve de 4 a 6.