Escuché que a veces el pargo rojo es reemplazado por tilapia. ¿Cómo puedo asegurarme de obtener lo real?

PETER, CLEVELAND, OH preguntó:

Escuché que a veces el pargo rojo es reemplazado por tilapia. ¿Cómo puedo asegurarme de obtener lo real?

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Este cebo y el interruptor común engañan incluso a los cocineros.

"Para cuando se ennegrece con el condimento y se llena de mantequilla, ni siquiera se está probando el pescado", dice Barton Seaver, miembro de la National Geographic Society y autor de For Cod and County. De hecho, un estudio en Nature encontró que el pargo rojo se etiquetó incorrectamente el 77 por ciento de las veces y se reemplazó con pescado más barato. El problema se extiende también a otros peces deseables: hasta un tercio de todas las especies vendidas no están a la altura de su facturación, según investigadores de la Universidad de British Columbia. La próxima vez que cene fuera, use estos consejos para saber si hay algo sospechoso en el menú.

Pargo Sospeche si los tacos de pescado y los tacos de pollo cuestan lo mismo. "El pargo es caro", dice Seaver. "Si ves $ 11 tacos de pescado que dicen usar pargo, no es legítimo".

Salmón salvaje: "Las venas de grasa en el salmón criado en granjas son mucho más visibles que en el salmón salvaje", dice Eric Ripert, jefe de cocina de Le Bernardin de la ciudad de Nueva York. "El salmón salvaje también tiene un color más oscuro y menos anaranjado que el criado en granjas".

Agrupador: Firme, delgado, de aproximadamente una pulgada de grosor, con un sabor dulce y limpio, es un filete de mero real. Si la carne tiene un sabor terroso y no se rompe en escamas, es posible que esté comiendo bagres, dice Ripert.