Los 9 alimentos que más probablemente te enfermarán

Sigue estos consejos de cocina para combatir las bacterias desagradables y seguir haciendo las comidas que te gustan

Por Cindy Kuzma 1 de 10

Cerdo El informe implicó productos porcinos en el 8 por ciento de los casos de salmonela. Aunque las pautas gubernamentales aconsejan cocinar carne de cerdo a una temperatura de 145 grados, Warner generalmente se queda con 165 para mayor protección.

Cuando compre carne de cerdo cruda, pídale al empleado que haga una bolsa doble en cada paquete y luego ponga toda la carne en una bolsa de compras, dice Warner. Desembale primero la bolsa cuando llegue a casa y mantenga la carne cerca de la parte inferior de la nevera (o en un cajón o plato sellado) para que no se derramen jugos en otros alimentos.

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Mariscos Además de gérmenes como la salmonella y Campylobacter que también pueden afectar a otras carnes, ostras y almejas representan un riesgo adicional de contaminación con Vibrios, bacterias que ocurren naturalmente en las aguas del océano, dice Brackett. Es posible que tenga un lado de diarrea acuosa, cólicos, náuseas, vómitos, fiebre y escalofríos con ese ceviche.

Cocinar los mariscos a una temperatura de 145 grados elimina a todos esos insectos. Si le gusta el atún raro o planea hacer su propio sushi, sepa que está tomando un riesgo, y considere comprar pescado fresco de un pescador de buena reputación en lugar de una gran cadena o tienda de descuento, dice Warner.

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Huevos ¿Recuerdas cómo tu madre no te dejaría comer masa cruda de galleta cuando eras niño? Había una razón: el informe acredita que los huevos causaron el 12 por ciento de todos los casos de salmonela.

El soporte sugiere alejarse de las yemas de los huevos crudos. Si le gusta su líquido de yemas, considere comprar huevos pasteurizados, que se tratan con calor para matar insectos.

En cuanto a las libaciones, estás en claro. Los camareros suelen mezclar flips y otros cócteles de huevo crudo con blancos pasteurizados, que representan poco riesgo, dice Warner.

(¿Te aburren los viejos y revueltos? Prueba las 14 mejores maneras de comer un huevo.)

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Frutas y verduras de piel dura Incluso si no come la cáscara o la piel de una fruta, tome precauciones: en 2011, los melones causaron un brote gigante de Listeria, señala el informe. Los síntomas leves a graves pueden incluir náuseas, vómitos, fiebre y diarrea.

Las bacterias pueden esconderse fácilmente en los rincones y grietas de la cáscara, luego se aferran a su cuchillo o tabla de cortar e infectan la fruta desnuda después de pelarla, dice Warner.

Lave todas las frutas y verduras duras con agua y un cepillo suave para verduras, recomienda. Para mayor seguridad, pela primero el producto, luego voltea tu tabla de cortar y lava tu cuchillo antes de cortar la carne, dice Warner.

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Según el informe, las frutas y verduras de piel blanda Las verduras con semillas, como los tomates, representaron casi uno de cada cinco casos de salmonela. Las frutas suaves como las bayas también pueden albergar insectos.

Para protegerse, inspeccione todo el paquete de productos antes de usarlo. Si un solo elemento tiene moho visible, tíralos todos. "Las mismas condiciones que permiten el crecimiento de moho podrían permitir que los patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos también prosperen", dice Warner.

Las frutas y verduras que pasan la prueba representan un riesgo menor, pero aún así debe lavarlos para eliminar cualquier insecto persistente, sumergiéndolos en un recipiente con agua fría y luego escurriéndolos.

(El moho grueso también podría estar al acecho en toda su casa. Descubra los 9 lugares donde se esconde el moho).

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Según indica el informe, junto con otras verduras cultivadas en hileras, las verduras causaron más de un tercio de las enfermedades causadas por E. Coli en la última media década.

Enjuague la espinaca, la rúcula y otras verduras y séquelas bien en una máquina para hacer ensalada. (Y lave el mezclador de ensaladas bien entre cada uso para evitar el crecimiento de moho, dice Warner).

Pero hay una excepción: el enjuague de las ensaladas prelavadas enjuagadas y enjuagadas no ayuda y en realidad podría introducir contaminación en el fregadero, advierte Brackett.

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Productos lácteos La leche y otros productos lácteos se llevaron la culpa de tres cuartos de Campylobacter infecciones, que pueden aguantarte durante una semana con cólicos estomacales, diarrea y fiebre, y el 31 por ciento de Listeria casos analizados.

Aunque estas bacterias normalmente se eliminan durante la pasteurización, persisten en la leche cruda (que la FDA recomienda no beber) y algunos quesos blandos, dice Brackett.

Reduzca su riesgo manteniendo refrigerados los productos lácteos. La "zona de peligro" del crecimiento bacteriano ocurre entre 40 y 140 grados, dice Warner. Verifique que su refrigerador esté lo suficientemente frío: Warner usa un termómetro de bolsillo de respaldo además del que viene instalado, y guarda las sobras dentro de las 2 horas, o antes si están al aire libre en un día caluroso.

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