Fúmalos si los tienes

PARA CONSTRUIR SU FUMADOR DE CARNE, NECESITARÁ:

1 bote de basura de aluminio de 30 galones

4 barras transversales de metal de acero inoxidable de 24 "

2 181/2 "parrillas de metal

1 bandeja de agua de metal

1 termómetro de barbacoa de metal

1 taladro y una broca de 3/8 "

Paso 1: Perforar los agujeros.

Comience por perforar cuatro orificios espaciados uniformemente a 2 pulgadas de la parte inferior del bote de basura y otros cuatro en la parte superior de la tapa, para el flujo de aire. Luego, trabajando a 12 pulgadas de la parte inferior de la lata, taladre dos juegos de orificios para las varillas, un par uno frente al otro a las 1 y 5 en punto y el otro par a las 7 y 11 en punto. Mueva 8 pulgadas hacia arriba la lata y repita, alineando los orificios con el primer conjunto. Está creando un fumador de tres niveles: la parte inferior para contener el carbón y las astillas de madera, el medio para la bandeja de agua y la parte superior para la carne que se va a fumar.

Paso 2: Establecer las rejillas.

Deslice una rejilla hacia abajo en la lata para crear el primer nivel. Se debe apretar a aproximadamente 4 pulgadas de la parte inferior de la lata. Inserte las varillas en el par inferior de orificios opuestos y apoye la bandeja de agua en la parte superior. "Un plato lleno de agua proporciona humedad para el humo y atrapa la grasa, evitando brotes", dice Lilly. Inserte las últimas varillas y coloque la rejilla. "Los buenos fumadores proporcionan suficiente espacio entre el fuego y la carne para cocinar a bajas temperaturas sin realmente asar la comida", dice. Dieciséis pulgadas es perfecto.

Paso 3: Mira el calor.

Inserte un termómetro de sonda a través de un orificio adicional hasta la mitad de la lata; La barbacoa real se cocina entre 200 ° y 300 ° F, por lo que un monitoreo cuidadoso es fundamental. "Mientras más aire entra, más aire sale, más caliente está el fuego", dice Lilly. "El flujo de aire es crucial para fumar". Para disminuir el calor, Lilly sugiere tapar los orificios con papel de aluminio para reducir el flujo de aire; tirar de la lámina cuando las temperaturas caen.