Tostado De Cedro-Tablón

Aquí hay una manera de deslumbrar a los amigos, rendir homenaje a los nativos americanos y obtener sus ácidos grasos omega-3 saludables: ase un filete de salmón en una tabla de cedro para obtener un sabor dulce y amaderado, como hicieron los indios del Pacífico Noroeste, dice Jack. McDavid, gurú de la parrilla y propietario de Jack's Firehouse en Filadelfia.

* Remoje un tablón de cedro sin tratar (al menos media pulgada de espesor) en agua durante la noche. Una hora antes de cocinar, frote ligeramente un filete de salmón entero (alrededor de 18 pulgadas de largo) con un simple roce de McDavid: 4 partes de sal, 4 partes de azúcar moreno y 1 parte de pimienta negra. Terminarás con un bonito esmalte.

* Apile el carbón de leña en un extremo de la rejilla y espere hasta que esté cubierto de ceniza. Coloque el salmón en la tabla húmeda tan lejos de las brasas como pueda, alejándose del calor. Cubra la parrilla y déjela asar por unos 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 125 grados F. Cuanto más tiempo tarde, más sabroso estará.