Wayfare Tavern

Por qué está nominado: Porque es el ideal platónico de un restaurante de un ladrón ladrón. El chef y propietario, Tyler Florence, creó una lujosa pero áspera oda a la época de la Americana de 1895, con versiones de primera clase de clásicos norteamericanos como el pollo frito y los pisos de madera hechos de un granero de tabaco de Kentucky.

Lo que hacen: Una hamburguesa de la casa del asesino, hecha de cinco cortes diferentes de carne de res alimentada con pasto, de edad seca y rematada con una tabla de Cowgirl Creamery Mt. Queso Tam, cebollas asadas y un par de trozos de tocino, todo en un bollo de brioche especialmente horneado que tiene un día para mejorar su capacidad de resistir la embestida de los jugos carnosos. Además de otros clásicos de la vieja escuela como el pollo frito ("lo pondría contra cualquier pollo frito en el país", dice Florence), huevos rellenos y chuletas de ternera, y una variedad de opciones de temporada.

La escena: A pesar de que la escena apesta a riqueza y privilegios, te sientes cómodo. Por la tarde, los corredores de bolsa abarrotan el bar, pidiendo cerveza y whisky de malta. Por la noche, el CEO y los entusiastas de la comida de todo el país se preparan para una comida civilizada (pero no sofocante).

Citar: "Soy un conservacionista. Nuestro país tiene la edad suficiente para tener su propia cocina ".

El llevar a casa: Para un mac y un queso inolvidables, haga lo que hacen en Wayfare: use un montón de queso seco Vella de 18 meses más un poco de jack joven para "estirarse", luego cubra con migas de pan panko y aceite de oliva ahumado increíble de thesmokedolive.com.

wayfaretavern.com
558 Sacramento Street
San Francisco, CA 94111
415-772-9060