Hacer pasta envasada de proteínas

Pastas sustanciosas como la boloñesa y la carbonara tienden a atraer toda la atención. Y por una buena razón: son abundantes, atemporales y reconfortantes.

Precisamente por eso debes cocinar una olla de pasta con le sarde, una pasta siciliana llena de sardinas, hinojo, piñones y pasas.

Confía en mí esta vez. Los sabores hacen perfecto, el sentido de lamer tenedor.

O confíe en Peter McAndrews, chef del restaurante siciliano Monsú. "Esta pasta es agradable y compleja, pero simple", dice. "Usas cinco o seis ingredientes, y no te metes con ellos".

¿Pasas y piñones en una pasta de mariscos? Oh si. "En Sicilia", dice McAndrews, "es difícil encontrar un plato que no tenga uno de ellos". Las pasas de uva traen toques de dulzura que coinciden con la salmuera de las sardinas y el sabor a limón y tomate. (Además, las sardinas suministran aproximadamente 20 gramos de proteína por porción, junto con una dosis abundante de ácidos grasos omega-3). La picadura de anís del hinojo y el sabor a nuez y perenne de los piñones redondos ayudan a redondear el plato.

"Es tradicional", dice McAndrews. “Tradicional en que cada ciudad tiene su propia tradición”. La suya es una combinación de las versiones que se encuentran en Catania y Ragusa, pero siéntase libre de hacer suya la pasta. ¿Como el pescado fresco? Utilízalo ¿No tienes azafrán? Piérdelo.

Lo que tendrá cada vez es un plato que querrá agregar a su rotación, uno que merece un lugar en el panteón de pasta con pesto, carbonara y el resto de sus favoritos.

Pasta siciliana con sardinas
Receta adaptada de Peter McAndrews de Monsú en Filadelfia, PA

Lo que necesitarás:
1 lata de 28 onzas de tomates enteros, picados, jugos reservados
3 cucharadas de pasas doradas (o pasas regulares)
2 cucharadas de piñones tostados
10 hebras de azafrán
½ taza de aceite de oliva
2 bulbos de hinojo, picados aproximadamente
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 libra de sardinas en lata, escurridas
Jugo de 1 limón
1 libra de espaguetis secos
Sal y pimienta para probar
½ taza de pan rallado

Como hacerlo:
1. En un tazón mediano, combine los tomates, el jugo de tomate, las pasas, los piñones y el azafrán. Dejar de lado.
2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el hinojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcido y ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos.
3. Agregue la mezcla de tomate y, cuando la salsa haya alcanzado un fuego lento, agregue las sardinas y el jugo de limón. Machaque las sardinas con el dorso de una cuchara pesada y cocine hasta que los sabores se fundan, aproximadamente 15 minutos.
4. Mientras se cocina la salsa, hervir la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando una taza de agua de pasta. Agregue el agua reservada a la salsa y agregue la pasta cocida, revolviendo bien. Agregue sal y pimienta, a gusto, y luego cubra con migas de pan. Para 6.