Celebra la fiesta de los siete peces con ensalada de cangrejo

Aunque estoy orgulloso de mi herencia culinaria polaca, pierogi, kielbasa, golumpki, mentiría si dijera que no estaba un poco celoso de la forma en que comen los italianos. Y no hay una época del año en que sea más envidiosa que cuando se da la vuelta a la Fiesta de los Siete Peces. Cada vez que le pregunto a mis amigos italianos sobre este festival de mariscos de la Nochebuena, sobre la tradición de sentarse a una mesa llena de lo que puede incluir pescado entero asado, calamares, langosta al diavolo, langostinos de camarón, anchoas, calamares, mejillones y pulpos. simplemente se encogen de hombros, como para sugerir, "¿Sí? ¿Y qué? Comemos mucha buena comida. ¿Qué esperabas? ”Así que este año, solo por un gusto, le pedí al chef Ian Gresik de Drago Centro de Los Ángeles que le enviara uno de sus platillos favoritos de todo el shebang que sirve en su restaurante durante las vacaciones. Su receta para una ensalada fresca de cangrejo y rúcula es refrescante, considerando que los menús de este año tienden a sesgar los carbohidratos y las proteínas. Además, los sabores limpios y brillantes de la ensalada actúan como la manera perfecta de preparar su paladar para una gran comida a seguir. Es posible que un pez no alivie mi envidia de los italianos durante las vacaciones, pero al menos me acompañará hasta el próximo año, cuando mis amigos finalmente me inviten a un festín. ¿Escuchaste eso, amigos? Ensalada De Cangrejo Con Arugula Y Semillas De Granada Receta de Ian Gresik, chef de Drago Centro en Los Ángeles, California Lo que necesitará: 12 onzas de carne fresca de cangrejo 1/4 taza de cebolla roja picada 1 bulbo pequeño de hinojo: 4 cucharadas de frondas de hinojo picadas y 1 1/2 taza de hinojo en rodajas finas, escaldadas * Cáscara rallada de un limón 1/4 taza de aceite de oliva ¾ taza de arugula para bebé ½ taza de pistachos tostados (opcional) ** 4 cucharadas de semillas de granada 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco Sal y pimienta, al gusto Cómo hacerlo: 1. Primero, mezcle la mezcla de cangrejo. En un tazón mediano, agregue la carne de cangrejo, la cebolla, las frondas de hinojo, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Mezclar ligeramente para no romper demasiado la carne de cangrejo. Sazonar con sal y pimienta y reservar. 2. A continuación, combine la ensalada. En otro tazón mediano, mezcle el hinojo, la rúcula, la granada y los pistachos con el vinagre balsámico. 3. Divida la mezcla de rúcula entre cuatro platos y luego cubra cada plato con porciones iguales de la mezcla de cangrejo. Rinde 4 porciones. * Blanquear el hinojo ayuda a amortiguar un poco la mordida de la bombilla y crea un plato más equilibrado. Para blanquear, hierva una olla con agua, sumerja las rodajas de hinojo y cocine hasta que estén un poco translúcidas, alrededor de 1 a 2 minutos. Luego, golpee el hinojo en un baño de hielo, retire el hinojo y déjelo a un lado. ** Para tostar las nueces, colóquelas en una sartén o sartén seca y ajuste el fuego a medio-bajo. Caliente, revolviendo frecuentemente, hasta que sea aromático, unos 5 minutos.