Cómo asar el perrito caliente perfecto

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Consejo profesional: si no estás cocinando un perro caliente en el fin de semana del Día de los Caídos, estás haciendo un mal verano. Este fin de semana marca el inicio de la temporada de parrillas, por lo que tendrá que aprender todos los cortes de parrillas que los profesionales usan para hacer esas carnes jugosas y perfectamente chamuscadas.

El chef Joseph Rizza, el chef ejecutivo de uno de los mejores restaurantes de carnes, Prime & Provisions, sabe una o dos cosas sobre asar carnes, incluidos los perros calientes. Aquí hay una guía rápida para asar a la perfección un perrito caliente, para que pueda ser el mejor maestro de la parrilla este verano. (Y si todavía estás hirviendo perros calientes, deja de hacerlo de inmediato).

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1) Descongele a fondo su perro caliente.

Asegúrese de que sus proteínas estén a temperatura ambiente antes de cocinarlas. "Nunca debes cocinar nada congelado. "Siempre debes descongelar tus alimentos en la nevera durante la noche y luego dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de ponerlos en la parrilla", dice. De esa manera, cocinarán uniformemente en todo.

2) Use una parrilla de carbón.

¿Está utilizando una parrilla de gas o carbón? La preferencia de Rizza es la última. "El método del carbón es definitivamente mucho más difícil y requiere mucho más tiempo, pero es mi método preferido para asar en casa estrictamente porque, en mi opinión, le da mucho más sabor a los alimentos a la parrilla", dice.

Si está utilizando carbón, apile sus briquetas en una pirámide y enciéndalas, permitiendo que los carboncillos se vuelvan completamente grises y se vuelvan grises. (También puede comprar carbón de leña para madera dura, pero las briquetas brindan una cocción agradable y uniforme durante un período prolongado de tiempo, mientras que la madera dura se quema en caliente y rápido).

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Debería tomar unos 20 minutos, como mínimo. “Una vez que todos estén aplastados, separe los carboncillos con una pinza larga y vuelva a colocar la rejilla superior. Deje que se caliente por unos minutos y luego comience a asar ”, dice Rizza.

¿Usando una parrilla de gas? Precaliente a la temperatura más alta posible y luego, justo antes de poner a los perros en la parrilla, bájelo a fuego medio, dice.

3) Haga algunas ranuras en sus perros antes de tirarlos a la parrilla.

“Asegúrate de hacer unas cuatro o cinco ranuras pequeñas en tus perros calientes con un cuchillo de pelar antes de colocarlos en la parrilla. Esto evitará que se encogan ”, dice Rizza.

No partas el hot dog en dos. “Muchos lugares hacen esto para cocinar más rápido. No lo recomiendo porque todo lo que hace es secar los perros calientes ”, dice. En su lugar, elija cualquier lado y haga algunas rendijas a lo largo de todo el perro caliente.

4) Asegúrate de que esté chamuscado.

Tomará aproximadamente 2-3 minutos desarrollar char en un lado de un perro caliente. Una vez logrado esto, dale la vuelta.

“La cantidad de char es una cuestión de preferencia, pero sugeriría que no exageremos. Asegúrese de que haya una cantidad uniforme en todos los sentidos ", dice. "Una buena manera de saber si un hot dog está caliente, es cuando se rellenan y se pueden ver los jugos naturales que salen de ellos. En este punto, ya están hechas.

El tiempo total estimado de asado desde el principio hasta el final debe ser de aproximadamente 6 a 7 minutos, incluido el tostado de los bollos (y sí, debe tostar los bollos). Eso te dará esa buena charla que anhelas.

5) Agregue un poco de mantequilla a sus bollos (pero solo un poquito).

Rizza recomienda untar un poco de mantequilla (él prefiere la mantequilla de ajo) en sus perros calientes justo antes de sacarlos de la parrilla. "Después de cepillar a los perros con mantequilla, haga lo mismo con sus bollos y colóquelos en la rejilla alta de su parrilla durante unos 20 segundos para calentarlos", dice.

6) Ir a lo grande o ir a casa.

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Rizza nació y se crió en Chicago, por lo que tiene una lealtad al perro caliente tradicional al estilo de Chicago: "mostaza, cebolla blanca, salsa de pepinillo dulce, pimientos deportivos, tomates, salmuera y sal de apio. Puede parecer mucho. "Pero si nunca has tenido un perro caliente al estilo de Chicago, te lo estás perdiendo", dice.

Yo no es lo tuyo, o son demasiados ingredientes apilados en tu perro, "solo agrega mostaza. El humo del perro emite suficiente sabor y la mostaza se equilibra a la perfección", dice. También debes probar estos increíbles Recetas de hot dog para realmente abrir el apetito.