La mejor manera de cocinar tofu

Galería Stock De acuerdo, mira, sé lo que estás pensando. ¿Tofu? tofu? Hippie que aprovisiona de combustible, vegana feliz, wannabe de carne, totalmente sin sabor tofu? Simplemente renuncie a sus reservas por un segundo y escúcheme.

Tampoco me gustan las cosas. Nunca tiene. Pero eso es porque generalmente nunca se cocina bien. De acuerdo, mira, sé lo que estás pensando. ¿Tofu? tofu? Hippie que aprovisiona de combustible, vegana feliz, wannabe de carne, totalmente sin sabor tofu? Simplemente renuncie a sus reservas por un segundo y escúcheme.



Tampoco me gustan las cosas. Nunca tiene. Pero eso es porque generalmente nunca se cocina bien. Está carente de todo sabor, saturado de agua, quemado hasta convertirse en un queso crujiente o una combinación extraña de los tres. Eso fue hasta que probé una receta de Rich Landau, chef y copropietario de Vedge en Filadelfia. Landau trata su tofu como si fuera un bistec, cubriéndolo con un asado enérgico y luego lo quema en una sartén a fuego alto. Es delicioso. De Verdad.

La razón por la que el tofu generalmente apesta: la mayoría de las personas exprime el agua antes de cocinarla, dice Landau, y el agua es lo que mantiene al tofu jugoso. Si drenas el tofu un poco en lugar de escurrirlo de toda su humedad y luego le das un buen dorado, te quedas con la textura perfecta crujiente en el exterior, suave en el interior.

"¿No es malo el tofu para los hombres?", Pregunta usted. Puede que haya demasiada soja, pero si ocasionalmente come tofu, un producto crudo derivado de la soja, solo está agregando otro ingrediente saludable a su variada dieta y arsenal culinario. Una media cuadra de tofu contiene aproximadamente 14 gramos de proteína por aproximadamente 110 calorías. Y, enfrentémoslo: todo el mundo se aburre de las pechugas de pollo de vez en cuando y comienza a desear algo más.

Dale una oportunidad a la receta de Landau. Muy bien puede cambiar su opinión.

Queso de soja condimentado con especias
Receta de Rich Landau, chef y copropietario de Vedge en Filadelfia

Lo que necesitarás:
1 paquete de tofu extra firme
1 cucharada de sal kosher
2 cucharadas de granos de pimienta
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de apio
Aceite de oliva

Como hacerlo:
1. Coloque el tofu en un plato para drenar el exceso de agua durante unos 20 minutos.

2. Mientras el tofu se sienta, prepara el frote de especias. En un molinillo de especias o molinillo de café limpio, presione la sal, los granos de pimienta, el cilantro, la alcaravea, el hinojo y el comino hasta que se pulverice. Vierta la mezcla de especias en un tazón pequeño y mezcle las semillas de apio.

3. Corte el tofu en rebanadas de 1 pulgada de grosor y cubra ambos lados de cada rebanada con el roce de especias.

4. En una sartén grande, caliente suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén a fuego medio alto. Coloque suavemente las rebanadas de tofu en la sartén y cocine hasta que estén doradas, alrededor de 3 a 5 minutos por cada lado.