¿Tienes carne?

Filete de lomo
a.k.a. filet mignon, tournedos o medallones de carne de res

Grasa saturada: 2.7 gramos (g) por porción de 3 onzas.
Característica distintiva: Ternura aterciopelada. Los restaurantes tienen acceso a grados de carne más altos que los consumidores, según Ben Benson, propietario del restaurante de carnes de la ciudad de Nueva York que lleva su nombre. Pero puedes confiar en los filetes, no importa la fuente. "Sobre todo, el filete es una apuesta segura en términos de consistencia", dice.


Falda

Grasa saturada: 1.9 g por porción de 3 onzas.
Característica distintiva: una barbacoa de Texas todo estelar. El Mercado viene en tres cortes. Usted quiere el "primer" o "plano", dice Sara Moulton, anfitriona de Sara's Secrets de Food Network. "Es más delgado", dice ella. Para romper el tejido conectivo, prepárelo con un asado largo y lento. Si su parrilla está almacenada, cocine la pechuga en caldo o vino, aconseja.
Flanco
a.k.a. London Broil (el nombre del plato en el que aparece este corte con mayor frecuencia)

Grasa saturada: 2.6 g por porción de 3 onzas.
Característica distintiva: Sabor. "Es uno de los grandes cortes de carne: muy magro y con mucho sabor si sabes cómo cocinarlo y cortarlo", dice John Jobbagy, de J.T. Jobbagy, un proveedor de carne de la ciudad de Nueva York. Es decir, no lo cocine más allá del medio raro, o se endurecerá más rápido que el de un niño de mamá en la escuela militar.Luego córtalo a través del grano.

Rib Steak
Grasa saturada:
3 g por porción de 3 onzas.

Característica distintiva: agradable veteado con grasa. Esto significa que se cocinará bien y jugoso a la parrilla. Aquí le indicamos cómo comprar uno: "Si la carne es de color rojo anaranjado brillante, está muy fresca", dice Benson. "Aunque los frescos suenan bien, quieres algo más oscuro que haya sido envejecido por una mayor sensibilidad".


T-Bone
Grasa saturada:
3.0 g por porción de 3 onzas.

Característica distintiva: Contiene tanto filete de lomo como filet mignon. "Un hueso en T es un poco de filet mignon que abraza el hueso, y el otro lado es un filete de lomo", dice Jobbagy. Sin embargo, no lo confundas con un portero. Un porterhouse contiene un filete de tira completa y un filete completo a cada lado del hueso.

95% de carne molida magra
Grasa saturada:
2.5 g por porción de 3 onzas.

Característica distintiva: Apenas allí la grasa significa que la carne molida ultraleana se puede secar rápidamente. Mantener la carne húmeda con verduras, aconseja Moulton. Pruebe las cebollas, pimientos rojos y champiñones. Agréguelos crudos o saltéelos en un poco de aceite para ablandarlos, luego enfríelos y mézclelos con la carne.


Asado de Punta Redonda

Grasa saturada:
1.9 g por porción de 3 onzas.

Característica distintiva: Un corte de carne dura que necesita amor tierno. La cocción lenta y húmeda saca lo mejor de este corte más resistente. Receta de Moulton: Dore la carne y los vegetales en una sartén, luego póngalos en la olla junto con un poco de vino y caldo. "Asegúrese de que el líquido llegue hasta la mitad del asado", dice ella. Ir al trabajo. Volver a casa. Coma la comida saludable que está sentada allí esperando por usted.


Ojo Redondo Asado
Grasa saturada:
1.4 g por porción de 3 onzas.

Característica distintiva: Un favorito de la freidora que merece algo mejor. Y si lo comes frito, estás agregando grasas poco saludables a un corte que no tiene por qué ser malo para ti. "Es un tono muerto para un lomo", dice Moulton, "excepto que es mucho más barato". Por eso debería adoptar un enfoque más saludable: "Cocínelo como carne de res asada, a fuego medio, y córtelo muy fino".