El increíble queso a la parrilla de Thomas Keller

Puede que no haya comida más satisfactoria que un queso asado. Es decir, hasta que hayas probado un queso a la parrilla preparado por Thomas Keller, chef ejecutivo del mundialmente famoso The French Laundry en Napa Valley y Per Se en Manhattan. Le pedimos al chef Keller que escoja un tipo de comida icónica y nos diga cómo llegaría a casa. (Vea cómo los chefs como Grant Achatz, David Chang y Dan Barber respondieron a la llamada). Keller recogió queso a la parrilla. ¿Por qué? "¿Por qué no?", Dijo Keller. "A todos les gusta el queso a la parrilla". Keller preparó cuatro variaciones del sándwich para Salud de los hombres Una mañana en su prístina cocina Per Se, que incluye una versión picante de Monterey Jack, se muestra en el video a continuación. Encontrarás la receta haciendo clic en el artículo principal. Encontrarás dos variaciones más aquí. Queso a la plancha con papas fritas "Las papas fritas agregan crujido y un poco de sal", dice Keller. Lo que necesitará: 4 o 5 papas fritas Mantequilla, ablandada a temperatura ambiente 2 rebanadas de brioche, pan integral o pan de masa fermentada (3/4 "de grosor) 2 rebanadas de queso Cheddar 2 rebanadas Suiza Cómo hacerlo: 1. Caliente un molde - Sartén de plancha o plancha a mediano. Mantequilla generosamente a ambos lados de las rebanadas de pan. Coloque dos rebanadas de queso cheddar en una pieza de pan; Añadir las patatas fritas en el medio. Coloque dos rebanadas de suizo en la otra pieza de pan y junte las rebanadas de pan. 2. Coloque el sándwich en la sartén o plancha y cocine hasta que el pan esté dorado y el queso se derrita, de 3 a 5 minutos por lado. Córtelos por la mitad diagonalmente y sirva. Hace 1 sándwich. Queso A La Pimienta Queso A La Parrilla “El queso pimiento es un sabor clásico del sur. En un queso asado, los sabores funcionan muy bien juntos ", dice Keller. Lo que necesitará: 1 huevo grande 1 taza de aceite de canola 3 cucharadas de crema fresca, ¼ libra de queso cheddar, en trozos picados 1 cucharadita de paprika ahumada 1 (2 oz.) De pimientos en frasco, sal Kosher escurrida y picada, para degustar Mantequilla, ablandada en la habitación temperatura 2 rebanadas de pan brioche, trigo integral o pan de masa fermentada (3/4 "de espesor) Cómo hacerlo: 1. En una licuadora o procesador de alimentos, coloque el huevo y emulsione lentamente el aceite de canola. Agregue la crème fraiche y el Cheddar y mezcle hasta que se mezclen, aproximadamente 5 minutos. Agregue la paprika ahumada y sazone al gusto con sabor kosher. Doblar en los pimientos picados. 2. Caliente una sartén o plancha de hierro fundido a medio. Mantequilla generosamente a ambos lados de las rebanadas de pan. Slather el interior del pan con queso pimiento y poner las rebanadas de pan juntos. 2. Coloque el sándwich en la sartén o plancha y cocine hasta que el pan esté dorado, de 3 a 5 minutos por lado. Córtelos por la mitad diagonalmente y sirva. Hace 1 sándwich. La receta de queso de pimiento hace aproximadamente 8 porciones. Desbloquea los secretos de los alimentos: el gran libro de alimentos y nutrición, nuevo de Salud de los hombres.