Filetes de mero al sartén y al horno con verduras salteadas

Filetes de mero al horno y al horno con verduras salteadas

2 cucharadas. aceite de oliva

1 cucharada. jugo de limón fresco

2 dientes de ajo fresco, picados

Sal y pimienta para probar

2 filetes de mero

Verduras salteadas:

1 cucharada de ajo, picado

1/4 taza de cebolla roja, picada

1/4 taza de pimiento verde, cortado en cubitos medianos

1/4 taza de calabacín, mediano cortado en cubitos

1/4 taza de calabaza amarilla de verano, mediana en cubitos

1/2 taza de tomates ciruela, frescos, cortados en cubitos medianos

4 aceitunas de calamata, picadas y troceadas.

1/4 taza de vino blanco

6 hojas de albahaca, juliana fresca, cortada

1 cucharada de perejil, picado fino

1 cucharada de vinagre balsámico

1. Prepare la marinada combinando el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

2. Coloque el pescado en una fuente para hornear. Cubra el pescado con la marinada, volteándolo para cubrirlo y deje marinar al menos 15 minutos.

3. Precaliente el horno a 400ºF.

4. Caliente una sartén que se puede colocar en el horno a fuego medio-alto. Cubrir ligeramente la sartén con aceite en aerosol antiadherente y dorar el pescado hasta que esté bien dorado por ambos lados. Poner el fuego a bajo.

5. Coloque el pescado en una bandeja para hornear rociada con aceite vegetal en aerosol o en un pedazo de papel de aluminio pesado y póngalo en el horno durante 12-15 minutos o hasta que esté opaco.

6. Agregue el ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín y la calabaza amarilla a la sartén caliente recubierta con aceite en aerosol antiadherente.Saltear durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7. Agregue los tomates, las aceitunas y el vino blanco y cocine 1-2 minutos más. Retírelo del calor.

8. Agregue la albahaca, el perejil, el vinagre balsámico y el queso cottage y sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle ligeramente y sirva sobre filetes de mero.

9. Servir con arroz basmati marrón.

Por porción: 175 calorías, 11 gramos (g) de grasa (2 g de grasa saturada), 15 g de proteínas, 2 g de carbohidratos, 24 mg de colesterol, 24 mg de calcio, 228 mg de sodio

Esta receta es cortesía de Shayne Graham, pateador de los Cincinnati Bengals, y Michele Macedonio, R.D., dietista deportiva de los Bengals.