¿MSG es malo para ti? No, y he aquí por qué.

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Chris Mohr, PhD, RD es miembro del Consejo Asesor.

Encontrará la frase "NO MSG" en todo, desde el aderezo de bistec hasta el caldo de pollo y los menús de los restaurantes chinos.

Sin embargo, MSG, también conocido como glutamato monosódico, no merece su mala reputación, que se deriva de un artículo de opinión de 1968 publicado en la New England Journal of Medicine.

En ese artículo, el médico llamado R.H. Kwok, habló sobre los sentimientos de debilidad, las palpitaciones del corazón, los dolores de cabeza y el dolor que irradiaban en sus brazos, todo después de frecuentar los restaurantes chinos. Él postuló que el vino de cocina, el MSG, o la sal, podrían ser los culpables. El título del artículo: "Síndrome del restaurante chino".

Casi al mismo tiempo, un estudio publicado demostró lo que sucedió cuando los científicos inyectaron subcutáneamente a ratones neonatos grandes dosis de MSG. Los roedores que tomaron la megadosis de 25,000 mg / kg experimentaron un rápido deterioro cerebral.

Cuando los ratones se convirtieron en adultos, eran notablemente más pequeños en estatura, obesos y tenían problemas para reproducirse. El autor de ese artículo extrapola esta información para sugerir que las mujeres embarazadas deben evitar el MSG por temor a los mismos efectos neurales para sus recién nacidos.

Entonces, para resumir, los hallazgos que caracterizaron a MSG como malvados se basaron en una carta de opinión y un estudio de roedores. Y, hasta la fecha, ninguna investigación revisada por pares ha duplicado estos hallazgos.

Dicho esto, cuatro de cada 10 personas aún evitan activamente el GMS según la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria.

Estoy aquí para decirle, como dietista registrado, que no tiene que evitar el MSG.

Si eso no es suficiente para usted, considere que en enero de 2018, la International Headache Society eliminó a MSG de su lista de factores causales para los dolores de cabeza después de que los estudios refutaran cualquier conexión.

¿Todavía no estás convencido?

En diciembre de 2018, John Fernstrom, Ph.D., profesor de psiquiatría y farmacología de la Universidad de Pittsburgh, publicó una revisión de un estudio sobre los supuestos efectos nocivos del MSG.

La conclusión de su equipo: “Los hallazgos de nuestros datos y otros estudios en humanos proporcionan evidencia importante de que los GMS en el suministro de alimentos no representan un peligro para el cerebro humano. La ingesta oral de glutamato no solo no atraviesa la barrera hematoencefálica ".

Los estadounidenses consumen aproximadamente 500 mg / día (o aproximadamente 7 mg / kg / día para una persona de 70 kg). Ese número es mayor en las culturas asiáticas, pero en ningún lugar se acerca la megadosis de 25,000 mg / kg (3000-5000 mg / kg) del ahora notorio estudio de ratones.

No temas al GMS, en gran parte porque el GMS hace que la comida sepa bien.

"Umami es un factor realmente importante en términos de hacer que los alimentos tengan un sabor delicioso, y MSG es una forma concentrada de umami", dice Ellie Krieger, R.D.N., y anfitriona de La verdadera buena comida de Ellie. "Creo que uno de los mayores problemas con MSG es la compañía que mantiene, es decir, los alimentos en los que se encuentra a menudo. No es el MSG lo que preocupa, pero también puede hacer que los alimentos de mala calidad tengan un gran sabor, por lo que pueden ser más atractivos que de lo contrario serían ".

Pero también hay un tipo de chip gobernador que viene con el glutamato monosódico. "La ingesta de MSG es autolimitada", dice Fernstrom. "Una pequeña cantidad le da a la comida un sabor sorprendente, mientras que un sabor demasiado desagradable, limita las cantidades que probablemente consumas".

A menos que, por supuesto, seas una rata de laboratorio.