La mejor barbacoa de Kentucky

El rey: Patrick Bosley, en Moonlite Bar-B-Q en Owensboro, KY

Carne: Kentucky es conocido por más que el pollo frito, también es famoso por el cordero a la barbacoa. Bosley sirve más de 10,000 libras de cordero cada semana.

Salsa: Las salsas y salsas de barbacoa se deben usar como condimento, como la salsa de tomate, y se sirven de lado para que no dominen el sabor de la carne ", dice Bosley.

Fumar: Los chips Hickory le dan a la carne de carnero Moonlite su sabor

Sugerencia del usuario: "Cuando cocinamos carne de cordero, nos gustan las ovejas (ovejas hembras), porque tienen más grasa y son menos aptas para secarse", dice.

Arma secreta: "Mis manos. Para asegurarme de que mi parrilla esté a la temperatura correcta, alrededor de 275 ° F, quiero poder poner mi mano a una altura de seis a 10 pulgadas por encima de la parrilla y hacer que todavía se sienta caliente ", dice Bosley.

La receta: el cordero de Moonlite

Dip de cordero:
1 galón de agua
1 2/3 taza de Worcestershire
2 1/2 cucharadas de pimienta negra
1/3 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de ajo
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 2/3 taza de vinagre

Mezclar todos los ingredientes. Hervirlo.

Carne de cordero:

Moonlite cocina ovejas de 100 libras en cuatro trozos sobre un gran pozo. Puede intentar hacerlo usted mismo en casa con un hombro o pierna de cordero de 5 libras (el cordero es difícil de encontrar, por lo que también puede usar un hombro de cordero, pero vigile de cerca porque se cocinará más rápido)

Sal gruesa y pimienta negra finamente molida

Como hacerlo:

Sazone el cordero con 2 cucharadas de partes iguales de sal y pimienta

Caliente su parrilla de carbón o de gas a fuego medio a unos 250ºF y coloque astillas de nogal en los carbones o, para una parrilla de gas, coloque las virutas envueltas en papel de aluminio en el difusor.

Coloque el cordero en la parrilla con el lado gordo hacia arriba y lejos del calor directo. Hay mucha grasa, así que quédate cerca para vigilar los brotes. (Bosely recomienda encarecidamente una silla cómoda y una buena cerveza fría).

Cubierto de humo hasta que estén tiernos, alrededor de cuatro a seis horas. La temperatura interna debe ser de unos 195ºF. Báñelo con salsa dip de cordero cada hora (esto ayuda a dominar la jugosidad de la carne).

Cuando termine, deje que el cordero se asiente durante unos 15 minutos, luego tire o corte la carne en trozos y sirva con salsa tibia para mojar.

Sirve 8

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